Rotolo di Mele con Mascarpone e Cioccolato

 Ingredienti: Per il ripieno: 600 g di mele sbucciate e affettate succo di 1/2 limone spremuto fresco succo di 1/2 arancia spremuta fresca 30 g di burro non salato (82%) 1 bastoncino sottile di cannella macinata fresca 3 bacche di pimento macinate fresche 2 chiodi di garofano macinati freschi 100 g di zucchero non raffinato 250 g di mascarpone Per la base: 5 albumi biologici 50 g di zucchero non raffinato 5 tuorli biologici 70 g di zucchero non raffinato 1/4 di cucchiaino di sale marino fine 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 100 ml di panna montata non zuccherata (non vegetale) 20 g di cacao biologico 100 g di farina di frumento bianca 1/2 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di scorza d'arancia biologica grattugiata fine Per decorare: 70 g di cioccolato fondente tra il 60-70% senza lecitina o grassi vegetali 70 ml di panna montata non zuccherata (non vegetale)

Per preparare un delizioso rotolo di mele e cioccolato, inizia preparando le mele. Mettile in una casseruola insieme al succo di agrumi, al burro, alle spezie macinate e allo zucchero. Lasciale cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e i sapori si combinano armoniosamente. Regola la quantità di zucchero o spezie in base alle tue preferenze, assicurandoti di ottenere una dolcezza equilibrata che completi l'acidità degli agrumi.

Mentre le mele cuociono, prepara il resto degli ingredienti. In una ciotola pulita, monta gli albumi con i 50 g di zucchero usando un mixer elettrico fino a quando il composto diventa fermo e forma picchi rigidi, cioè quando gli albumi rimangono sul frullino. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema sottile e omogenea. Aggiungi un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e la panna acida ai tuorli, mescolando bene.

Una volta che gli ingredienti sono ben combinati, integra la farina, il cacao in polvere, il lievito e la scorza d'arancia, mescolando delicatamente per evitare grumi. Una volta che il composto è uniforme, versalo sugli albumi montati e incorpora delicatamente con una spatola per mantenere l'aria nell'impasto. Questo passaggio è essenziale per ottenere un rotolo soffice e facile da arrotolare.

Preriscalda il forno a 180°C (gas 4) e prepara una teglia di circa 40 cm x 30 cm, rivestendola con carta da forno. Versa l'impasto ottenuto nella teglia e distribuiscilo uniformemente. Cuoci per 13-14 minuti, o fino a quando la superficie diventa leggermente dorata ed elastica al tatto. Prepara un asciugamano pulito su una superficie piana e, quando il dolce è pronto, giralo delicatamente sull'asciugamano, staccando la carta da forno. Arrotola il dolce, usando l'asciugamano come aiuto, e lascialo raffreddare per 15-20 minuti.

Dopo che il dolce si è raffreddato, srotolalo con attenzione e trasferiscilo su un pezzo di pellicola trasparente. Assicurati che il lato che aveva la carta da forno sia rivolto verso l'alto. Quando le mele sono completamente raffreddate, stendi uno strato generoso di formaggio mascarpone sulla superficie del dolce e aggiungi le mele sopra. Arrotola con attenzione, facendo attenzione a non rovinare la forma del rotolo, e mettilo da parte per stabilizzarsi.

Per preparare la salsa di cioccolato, metti il cioccolato e la panna a bagnomaria. Mescola costantemente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si combina con la panna, formando una salsa cremosa e lucida. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, togli il recipiente dal fuoco e continua a mescolare per raffreddare leggermente il composto. Ora, stendi la salsa uniformemente sul rotolo di mele, coprendo sia la superficie che i bordi. Lascia raffreddare leggermente il rotolo, poi mettilo in frigorifero, dove il cioccolato inizierà a indurirsi.

Se preferisci una nota più dolce, puoi aggiungere un po' di miele o zucchero non raffinato alla salsa di cioccolato, a seconda delle tue preferenze personali. Questo rotolo non solo appare spettacolare, ma combina anche ricchi sapori di mele, cioccolato e vaniglia, rendendolo un dessert perfetto per ogni occasione. Goditelo con i tuoi cari!

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