Pasta con Funghi in Pasta
Ingredienti: 400 g di farina (bianca normale, non quella per dolci, ma più per l'uso quotidiano) 20 g di funghi porcini secchi 4 cucchiai di olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo verde fresco 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato (facoltativo) 1 tartufo nero, anch'esso facoltativo; non l'ho aggiunto perché non l'avevo, ma chi ce l'ha può grattugiarlo sopra alla fine.
Ci sono due ottimi metodi per preparare la pasta ai funghi, ciascuno con il suo fascino. Nella prima variante, inizia mettendo i funghi secchi in un macinacaffè e frullali fino a ottenere una polvere fine. Quindi, trasferisci questa polvere in una tazza, aggiungendo una piccola quantità di acqua calda per ottenere una crema liscia. Mescola bene fino a quando i funghi non si sono completamente sciolti e versa questa crema sopra il mucchio di farina che hai preparato in precedenza.
Nella seconda variante, i funghi secchi verranno immersi in una ciotola d'acqua per circa 20 minuti. Assicurati che l'acqua copra completamente i funghi. Dopo questo intervallo, scola l'acqua e ripeti il processo, aggiungendo di nuovo acqua fresca per altri 20 minuti. Una volta idratati, strizza bene i funghi per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi, mettili in un frullatore e aggiungi l'acqua filtrata che hai ottenuto in precedenza. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Dopo aver preparato la crema di funghi, metti la farina sulla superficie di lavoro e forma un vulcano con un buco al centro. Aggiungi la crema di funghi, l'acqua e un pizzico di sale in questo buco. Inizia a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente acqua se necessario. L'impasto deve essere elastico ma non appiccicoso. Dopo aver impastato bene, forma una palla e avvolgila in pellicola trasparente o in un panno umido, lasciandola riposare per almeno 20 minuti, preferibilmente di più.
Dopo il riposo, stendi l'impasto in una sfoglia sottile di circa 3 mm di spessore, con un lato di 20-30 cm, che determinerà la lunghezza della pasta. Usa un mattarello per stenderla uniformemente, quindi con un coltello molto affilato o una rotella per pizza, taglia strisce di 3-4 mm di larghezza. Spolvera la pasta con farina e lasciala asciugare mentre porti a ebollizione l'acqua per la cottura.
Per cuocere la pasta, aggiungi sale all'acqua bollente e fai cuocere la pasta finché non sale in superficie. È essenziale assaggiarle per assicurarti che siano al dente, poiché la pasta fresca cuoce rapidamente. Separatamente, scalda l'olio in una padella e aggiungi l'aglio, tritato finemente o schiacciato con la lama del coltello, in modo da poterlo rimuovere più facilmente in seguito. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola, ma non lasciarlo friggere, ma solo infondere il sapore.
Quando la pasta è pronta, scolala e aggiungila alla padella con il sugo preparato. Metti la padella sul fuoco per 10-20 secondi, mescolando bene per combinare i sapori. Al momento di servire, aggiungi pecorino grattugiato o tartufo grattugiato fresco sopra. La pasta sarà eccezionale, con un sapore intenso e un aroma unico di funghi, rendendo questo piatto un'ottima scelta per un pasto speciale.
Tag: vegetazione aglio farina olio funghi formaggio olive ricette vegetariane
