Tagliatelle con Fagioli
Ingredienti: Fagioli secchi Tagliatelle fatti in casa Salsa (di peperoni o pomodori, carne o pancetta)
Una ricetta semplice e versatile, perfetta per le calde giornate estive o autunnali, è il nostro piatto a base di noodles e fagioli, a cui possiamo facilmente aggiungere la nostra salsa e insalata preferite. Le quantità sono flessibili, quindi ognuno può adattare la ricetta in base ai propri gusti e preferenze. Come base, utilizziamo una parte di fagioli e una parte di noodles, e per la salsa, suggeriamo due parti di salsa, che può essere fatta con pomodori, peperoni arrostiti o anche una bechamel cremosa, e per gli amanti della carne, una variante a base di bacon aggiunge un sapore speciale.
Iniziamo la preparazione mettendo in ammollo i fagioli durante la notte, il che li aiuterà a diventare più morbidi e a cuocere uniformemente. Il giorno dopo, li facciamo bollire senza sale, insieme alle verdure a radice appropriate, come carote e sedano, aggiungendo cipolla e aglio. È essenziale che i fagioli rimangano interi, sia per le insalate di fagioli che per i fagioli stufati. Una tecnica efficace è far bollire i fagioli insieme a pomodori e patate intere; l'acidità del pomodoro e l'amido della patata aiutano a mantenere l'integrità dei fagioli.
Dopo aver cotto i fagioli, li scoliamo, conservando un po' del loro liquido, che aggiungerà sapore alla salsa. Successivamente, cuociamo i noodles secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli alla fine, ma conservando anche un po' dell'acqua di cottura. Ora è il momento di occuparci della salsa. Questa volta abbiamo scelto una salsa con peperoni arrostiti. In una padella calda, aggiungiamo due cucchiai di olio, soffriggendo a turno cipolla, aglio e peperoni. Infine, sfumiamo con una tazza del liquido in cui sono stati cotti i fagioli e condiamo con sale e pepe, lasciando cuocere per circa 7-10 minuti, durante i quali i noodles cuoceranno.
Una volta che la salsa è pronta, spegniamo il fuoco, aggiungiamo un pugno di prezzemolo fresco, i noodles scolati e, infine, i fagioli. È importante mescolare delicatamente per mantenere intatti i fagioli. Questo piatto può essere servito immediatamente, ma è molto più gustoso il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di combinarsi. Ti consigliamo di accompagnarlo con un'insalata fresca, che può supportare un condimento a base di aglio, come un'insalata verde condita con salsa di yogurt e qualche goccia di olio d'oliva.
Ti auguro buon appetito e ti incoraggio a usare noodles fatti in casa, che aggiungono sapore e consistenza a questo piatto. Questi noodles tradizionali, che stanno scomparendo al giorno d'oggi, meritano davvero la nostra apprezzamento.
