Torta 'bucharest'

 Ingredienti: * 36 uova (ne ho usate 6) 850 g di zucchero (ne ho messi 140 g) 1,250 kg di farina (ne ho messi 200 g o poco meno) 0,050 kg di cacao (ne ho messi 10 grammi) 100 ml di sciroppo di caramello (ne ho messi 25 - 30 ml) 300 ml di acqua (ne ho messi 50 ml) 0,050 l di olio (ne ho messo un cucchiaio) Per la crema di farcitura (ricetta originale più le mie quantità tra parentesi) 4,400 kg di zucchero (ne ho messi 750 g) 12 uova (ne ho messe 2) 800 ml di latte (ne ho usati 130 ml) 4,700 kg di burro (ne ho messi 785 g) 0,020 acqua di fiori/essenza (ho usato essenza di pistacchio) 0,001 colorante alimentare verde (2-3 gocce) Questa crema, per la torta di Bucarest, viene divisa in due, e in una parte si aggiunge cacao a piacere) Altri ingredienti: Sciroppo di rum per inzuppare Fondente al cacao (non ho messo) Fondente bianco da pasticceria (** non ho messo) Colorante alimentare Frutta candita mista (per decorare) per la base di cacao

Per preparare questa deliziosa base per torta, iniziamo separando gli ingredienti e organizzando il processo di lavoro. Dalla quantità totale di zucchero specificata nella ricetta, utilizziamo un terzo per gli albumi e due terzi per i tuorli. In una ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e raddoppia di volume. Poi, aggiungiamo acqua fredda e continuiamo a montare, per ottenere una composizione ariosa. A questo punto, è il momento di incorporare lo sciroppo di zucchero bruciato e l'olio, mescolando bene. Successivamente, aggiungiamo il cacao mescolato con la farina, assicurandoci che gli ingredienti si omogeneizzino perfettamente. Personalmente, mi piace aggiungere un pizzico di vaniglia per un sapore in più, ma questo è facoltativo.

In un'altra ciotola, il montaggio degli albumi ora prende il centro della scena. Usando il resto dello zucchero, montiamo gli albumi fino a formare una schiuma ferma e lo zucchero si dissolve completamente. Prendiamo poi una porzione di questa schiuma di albumi e la aggiungiamo alla composizione di tuorli, mescolando con cura per non rompere le bolle d'aria. Questo passaggio è essenziale per portare il composto di uova a una consistenza più morbida, facilitando la combinazione delle due composizioni. Continuiamo aggiungendo metà della schiuma di albumi e mescoliamo di nuovo, osservando come l'impasto diventa più malleabile. Infine, incorporiamo il resto degli albumi, facendo attenzione a mescolare delicatamente, utilizzando movimenti dall'alto verso il basso per mantenere l'aria negli albumi.

Dopo aver ottenuto una composizione omogenea, versiamo l'impasto nello stampo da forno precedentemente preparato, unto con olio e foderato con carta da forno. È fondamentale concentrarsi sul processo di cottura. Iniziamo a una temperatura moderata, osservando come la base della torta si alza gradualmente. Poi, possiamo aumentare la temperatura, facendo attenzione a controllare periodicamente toccando leggermente. Quando la base è cotta, la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare nello stampo, prima di trasferirla su una griglia per raffreddarsi completamente. Successivamente, la mettiamo nel congelatore, dove la lasciamo tutta la notte.

Per la crema deliziosa, mescoliamo le uova con lo zucchero e il latte, mettendo il composto a bollire in un pentolino. Continuiamo a mescolare fino a quando inizia a bollire. Non appena bolle, lo togliamo dal fuoco e puliamo i bordi con un pennello immerso in acqua fredda, evitando così la formazione di croste. Dopo che il composto si è raffreddato, aggiungiamo il burro, l'acqua di fiori (o essenza di pistacchio) e, se lo desideriamo, un po' di colorante alimentare corrispondente al sapore. Montiamo tutto bene con un mixer fino a ottenere una consistenza liscia. Ho diviso la crema in due, aggiungendo cacao a una parte e continuando a far bollire un po' per intensificare i sapori.

Una volta ottenute entrambe le creme, le lasciamo raffreddare a sufficienza prima di combinarle con il burro, avendo cura di aromatizzarle correttamente. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, le mettiamo in frigorifero per farle addensare.

Per assemblare la torta, scongeliamo la base e la tagliamo in tre fette uguali, ogni strato avendo una consistenza più densa a causa dell'assenza di agenti lievitanti. Prepariamo uno sciroppo a base di acqua, zucchero, vaniglia e scorza di limone, che lasciamo bollire un po' prima di raffreddare. Le fette di torta vengono poi inzuppate con questo sciroppo aromatizzato, assicurandoci che ogni strato assorba abbastanza liquido per essere gustoso.

Ogni fetta di base viene posizionata nello stampo con pareti rimovibili, alternando tra la crema di cioccolato e la crema di pistacchio, culminando con l'ultima fetta di base. Copriamo tutto con pellicola trasparente e lo lasciamo in frigorifero per alcune ore. Dopo il raffreddamento, la torta viene coperta con pasta di zucchero o crema di cioccolato, e la decorazione può variare, da fiori di pasta di zucchero a una griglia di crema di pistacchio. Ogni dettaglio migliora l'aspetto finale della torta, rendendola non solo una delizia, ma anche una vera opera d'arte culinaria.

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