Ostropel di Pollo con Purè di Patate
Ostropel di pollo con purè di patate
Ho tolto dal congelatore alcune cosce di pollo perché non avevo altre idee e volevo qualcosa di semplice da preparare. L'ostropel è il tipo di piatto a cui torno spesso, soprattutto quando trovo dell'aglio buono e delle patate per il purè. Anche se la foto non è venuta granché, il piatto si è svuotato rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cucina casalinga, cibo quotidiano
Ingredienti
Per l'ostropel:
- 3 cosce di pollo, tagliate a metà
- 50 ml di olio
- 8 spicchi d'aglio
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 200 ml di birra (o un bicchiere di vino bianco o rosso)
- 3 tazze d'acqua (circa 600-700 ml)
- sale
- pepe
- timo
Per il purè:
- 4 grandi patate bianche
- 50 g di burro
- 70 ml di latte
- sale
Metodo di preparazione
1. Lava le cosce di pollo, asciugale con un panno e cospargi di sale.
2. Scalda l'olio in una pentola più larga a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali su tutti i lati fino a formare una leggera crosta dorata. Non affollarli affinché non lessino invece di rosolare.
3. Una volta dorati, aggiungi 4 spicchi d'aglio schiacciati grossolanamente con la lama del coltello. Soffriggi per alcuni secondi, finché non si sente il profumo, senza bruciarli.
4. Versa 3 tazze d'acqua calda nella pentola, copri con un coperchio e lascia sobbollire per 10 minuti a fuoco medio.
5. Togli il coperchio, aggiungi sale a piacere, un po' di pepe macinato fresco e un po' di timo. Aggiungi 200 ml di birra (o vino, se preferisci) e mescola.
6. Aggiungi 100 g di concentrato di pomodoro. Mescola e lascia cuocere l'ostropel senza coperchio a fuoco basso-medio, finché la carne non è ben cotta e la salsa si addensa leggermente. Gira di tanto in tanto le cosce e controlla se devi aggiungere acqua. Alla fine, la salsa dovrebbe essere densa, non troppo acquosa.
7. 4-5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi gli altri 4 spicchi d'aglio, grattugiati o schiacciati. Mescola delicatamente per distribuire i sapori.
8. Infine, cospargi di prezzemolo tritato se ti piace (opzionale, a seconda delle tue preferenze).
Per il purè:
1. Sbuccia 4 grandi patate bianche e tagliale a pezzi adatti.
2. Fai bollire in acqua salata. Lasciale cuocere fino a quando una forchetta entra facilmente.
3. Scola tutta l'acqua e schiaccia le patate mentre sono calde.
4. Aggiungi 50 g di burro tagliato a pezzetti e 70 ml di latte, poco a poco, e mescola fino a ottenere un purè soffice. Assaggia e aggiungi sale se necessario.
5. Servi l'ostropel caldo, con purè di patate accanto, direttamente nel piatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché gli ingredienti sono a portata di mano e non richiede molto lavoro. Se ho pollo nel congelatore e patate nella dispensa, so che posso mettere rapidamente una cena sostanziosa in tavola. Inoltre, il sapore è equilibrato e si adatta a qualsiasi stagione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non friggere l'aglio troppo forte all'inizio, altrimenti diventa amaro.
- Se vuoi una salsa più densa, lasciala cuocere senza coperchio e mescola verso la fine.
- Il purè risulta più cremoso se aggiungi il burro mentre le patate sono calde.
Sostituzioni
- In mancanza di birra, puoi mettere un bicchiere di vino bianco o rosso. L'ho fatto anche quando avevo solo birra aperta che aveva perso le bollicine.
- Puoi usare la pasta di peperone per un sapore diverso, ma non sostituire completamente il concentrato di pomodoro.
- Se non hai timo, puoi ometterlo, ma la sua assenza cambia leggermente il sapore classico.
Variazioni
- Se ce l'hai, puoi aggiungere prezzemolo verde tritato alla fine, ma non è obbligatorio.
- La carne può essere sostituita con petto di pollo, ma non sarà altrettanto tenera.
- Per un sapore più ricco, puoi usare alcuni funghi affettati, ma non fanno parte della ricetta di base.
Idee per servire
- L'ostropel si sposa meglio con purè di patate, ma l'ho mangiato anche con polenta quando non avevo patate.
- Un'insalata semplice di pomodori o sottaceti completa il piatto, soprattutto se vuoi qualcosa di acido accanto.
Domande frequenti
1. Posso usare solo ali di pollo?
Sì, ma le ali cuociono più velocemente e non hanno tanta carne quanto le cosce. Il tempo di cottura deve essere ridotto.
2. Se non ho birra o vino, cosa metto?
Puoi usare solo acqua, ma il sapore sarà un po' più semplice. La birra o il vino aggiungono un sapore in più, ma non sono assolutamente necessari.
3. Quanto deve essere densa la salsa?
La salsa dovrebbe essere densa, ma non troppo. Se rimane troppo sottile, lasciala cuocere senza coperchio per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Si può fare anche con carne di maiale?
Tecnicamente sì, ma non sarebbe più l'ostropel classico di pollo. I tempi di cottura cambiano e il sapore finale differisce notevolmente.
5. Cosa faccio se la salsa è troppo acida?
Se il concentrato di pomodoro è più acido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero verso la fine, ma non è obbligatorio. Assaggia prima e vedi se è necessario.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una porzione (un quarto della ricetta):
Calorie: 600-700 kcal
Proteine: 32-35 g
Carboidrati: 40-45 g
Grassi: 32-36 g
I valori possono variare a seconda del tipo di pollo utilizzato e di quanta salsa rimane alla fine.
Conservazione e riscaldamento
L'ostropel si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Il purè cambia leggermente di consistenza quando è freddo, ma può essere riscaldato nel microonde o a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di latte o acqua. L'ostropel può essere riscaldato senza problemi sul fornello o nel microonde. Non consiglio di congelare il purè: diventa granuloso dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 3 cosce di pollo tagliate a metà, 50ml di olio, 8 spicchi d'aglio, concentrato di pomodoro - circa 100g, 200ml di birra, sale, pepe, timo, acqua. Per il purè: 4 grandi patate bianche, 50g di burro, 70ml di latte dolce, sale, acqua.
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