Polpette

Nel weekend, quando ho più tempo, di solito preparo delle polpette seguendo questa ricetta. L'ho testata diverse volte e funziona bene, anche quando voglio dare un tocco di sapore diverso rispetto alle polpette classiche. Il fatto che contenga porro e spezie come origano o basilico cambia davvero un po' il sapore, senza complicare la preparazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni delle polpette e della temperatura dell'olio)
Porzioni: 4
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: polpette fritte, adatte per pranzo, cena o antipasto

Ingredienti

600 g di carne macinata (di solito uso un mix di maiale e manzo, ma non è obbligatorio)
1 carota
2 spicchi d'aglio
1 uovo
prezzemolo tritato (a piacere, circa un mazzetto piccolo)
porro (circa quanto una cipolla normale, parte bianca)
2 cucchiai di pangrattato (1 nell'impasto, 1 per impanare le polpette)
sale
pepe
origano
basilico
olio per friggere

Modalità di preparazione

1. Pelate e lavate la carota, poi grattugiatela finemente. Tritate il porro il più finemente possibile. Schiacciate o tritate finemente l'aglio.

2. In una ciotola capiente, mettete la carne macinata, la carota grattugiata, il porro tritato, l'aglio, l'uovo e il prezzemolo. Aggiungete sale, pepe, origano e basilico, ognuno a piacere. Per me, un cucchiaino di ciascuna spezia funziona, ma non è necessario misurare con precisione.

3. Aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato all'impasto e amalgamate tutto con le mani o con un grande cucchiaio. Se sembra troppo morbido, il pangrattato assorbirà un po' di umidità, ma non aggiungete di più senza testare la consistenza.

4. Formate delle piccole palline con le mani umide per evitare che si attacchino. Ogni pallina va passata nel pangrattato, in modo che abbia uno strato sottile all'esterno.

5. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti, a fuoco medio. Friggete le polpette a gruppi, senza affollarle, fino a dorarle su tutti i lati. Di solito le giro un paio di volte per una colorazione uniforme. Scolatele su carta assorbente.

6. Lasciatele raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Perché preparo spesso questa ricetta

Torno spesso a questa combinazione perché si prepara rapidamente, non richiede ingredienti speciali e posso aggiustare le spezie in base a ciò che ho a disposizione. Le polpette risultano tenere e il porro e le erbe danno un sapore fresco. Non c'è bisogno di fare troppa pulizia dopo e possono essere consumate sia calde che a temperatura ambiente.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non friggete le polpette a fuoco troppo alto, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
- Se l'impasto sembra troppo umido, lasciatelo riposare per qualche minuto per assorbire il pangrattato prima di formare le polpette.
- Per una forma più uniforme, usate un cucchiaio per porzionare.

Sostituzioni

- Invece del porro, si può usare la cipolla, ma il porro ha un sapore più delicato.
- Per la carne, qualsiasi mix o un solo tipo (manzo, maiale, pollo) funziona.
- Il pangrattato può essere sostituito con pane inzuppato e strizzato, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

Variazioni

- Se volete polpette più croccanti, usate pangrattato panko all'esterno.
- Possono essere cotte anche in forno, su carta da forno, a circa 200°C fino a doratura, ma la consistenza non sarà croccante come quella fritta.
- Per un tocco in più di sapore, aggiungete un pizzico di paprika dolce all'impasto, se ne avete.

Idee per servire

- Come antipasto, con senape semplice o salsa di yogurt all'aglio.
- Con purè di patate o riso semplice, per pranzo.
- Si adattano anche in un panino, con un po' di insalata.

Domande frequenti

Si possono congelare le polpette prima o dopo la frittura?

Potete congelare le polpette crude, già modellate, su una teglia, poi metterle in sacchetti nel congelatore. Quando volete friggerle, scongelatele in frigorifero o cuocetele direttamente dal congelatore, ma a fuoco più basso. Le polpette fritte possono essere congelate, ma dopo lo scongelamento la consistenza non sarà più così croccante.

Si può omettere l'uovo?

L'uovo aiuta a legare l'impasto, ma se non lo usate, aggiungete un po' più di pangrattato o una fetta di pane inzuppato. La consistenza sarà leggermente diversa, ma non influisce sul sapore di base.

Quanto olio serve per friggere?

Di solito, uso quanto basta per coprire le polpette a metà. Non è necessario immergerle completamente, ma nemmeno friggerle quasi asciutte, per evitare che si brucino.

Cosa faccio se l'impasto di carne è troppo morbido?

Aggiungete gradualmente un po' di pangrattato o lasciate riposare l'impasto per 10 minuti. Si indurirà e sarà più facile da modellare.

Valori nutrizionali

Stima per 1 porzione (circa 4-5 polpette, calcolato per 4 porzioni):

Calorie: ~400-450 kcal
Proteine: 23-28 g
Grassi: 27-31 g
Carboidrati: 13-16 g

I valori possono variare a seconda del tipo di carne e della quantità di pangrattato utilizzato. L'olio assorbito durante la frittura può aggiungere calorie extra, ma per una stima media ho considerato il metodo classico di frittura.

Conservazione e riscaldamento

Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Se ne avanzano, le riscaldo in forno o in padella, ma non nel microonde – altrimenti diventano molli. Non consiglio di conservarle più a lungo, perché perdono la loro consistenza croccante. Se volete congelarle, fatelo prima della frittura per un risultato migliore alla fine.

 Ingredienti: 600 g di carne macinata, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo, prezzemolo tritato, porro (circa della dimensione di una cipolla), 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, origano, basilico, olio per friggere

 Tag:  polpette