Casunziei

 Ingredienti: Ripieno: 3 piccoli pezzi di barbabietola rossa cotta o arrostita, pelati; 2 patate più piccole o una grande; sale a piacere: cannella, noce moscata, pochissimo aglio o erba del corvo. Pasta: 1 uovo, 150-200 g di farina bianca per dolci, sale a piacere, acqua o latte (ho usato yogurt da bere secondo necessità), un po' di farina per stendere l'impasto, formaggio Grana Padano grattugiato (o altro formaggio), semi di papavero tostati (senza grassi!) - opzionale.

Ho iniziato questa deliziosa ricetta combinando gli ingredienti essenziali per preparare una pasta perfetta. Dopo aver impastato bene la pasta, l'ho lasciata riposare coperta con una pentola a testa in giù per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale poiché consente al glutine di rilassarsi, risultando in una pasta più facile da maneggiare. Mentre la pasta riposa, sono passato alla preparazione del ripieno. Ho lessato le patate con la buccia, poi le ho sbucciate e, quando erano ancora calde, le ho schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una consistenza fine.

Poi, ho grattugiato la barbabietola su una grattugia piccola e l'ho messa in un colino per far scolare il succo in eccesso. Questa preparazione è essenziale per evitare che il ripieno diventi troppo acquoso. Se hai optato per la barbabietola arrostita, questo passaggio non sarebbe necessario. Dopo aver preparato il ripieno, ho steso un foglio della pasta riposata, facendo attenzione a farlo abbastanza sottile per ottenere pasta ripiena fine. Ho ritagliato dei cerchi dal foglio, e i bordi rimanenti li ho impastati di nuovo, stendendoli per ottenere altri cerchi.

Questi scarti possono essere utilizzati successivamente, in quanto possono essere trasformati in pasta speziata o aggiunti a vari piatti. Ogni cerchio ha ricevuto un cucchiaino di ripieno, che ho piegato a mezzaluna, premendo bene sui bordi per eliminare l'aria e garantire una chiusura perfetta. Se la pasta è troppo secca e non si attacca, inumidire i bordi con acqua può essere una soluzione efficace. Ho scelto di unirli usando i rebbi di una forchetta, un metodo classico, ma puoi anche pizzicarli per un aspetto più artistico.

Una volta che tutta la pasta è stata formata, ho messo una pentola d'acqua a bollire. Quando l'acqua ha iniziato a bollire, ho aggiunto sale e ho ridotto il fuoco al minimo. Ho versato con attenzione la pasta nell'acqua, assicurandomi che non si attaccassero al fondo della pentola. È importante menzionare che l'acqua deve essere abbondante, come per qualsiasi tipo di pasta. La pasta è stata lasciata bollire fino a quando non è emersa in superficie. Se emergono immediatamente, è un segno che l'aria è rimasta intrappolata nel ripieno. Pertanto, è bene aspettare almeno 20 secondi prima di toglierle.

Nel frattempo, in una padella su un'altra fiamma, ho sciolto un po' di burro, facendo attenzione a non farlo bruciare. Una volta che il burro si è sciolto, ho aggiunto la pasta calda direttamente nella padella, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente. Evita di usare un colino, poiché rischi di rompere la pasta delicata. Idealmente, dovresti avere un recipiente speciale per cuocere la pasta, che consente di scolare l'acqua senza distruggerla. Infine, ho servito la pasta nei piatti, aggiungendo Grana grattugiato e, se hai scelto la versione all’ampezzana, non dimenticare i semi di papavero tostati, che aggiungeranno una nota croccante e un sapore speciale al tuo piatto. Questa ricetta non solo delizierà le tue papille gustative, ma porterà anche un tocco di tradizione nella tua cucina.

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