Pasta Laminata in Strati Colorati
Ingredienti: 1 uovo, sale a piacere, farina quanto basta, mezzo guscio d'uovo riempito d'acqua fino a metà, 1 carota (o 2 per un colore più intenso), 1 barbabietola (o due per un colore più intenso)
Qualche giorno fa, ho preparato un impasto per noodle per la zuppa e ho deciso di sperimentare con ravioli ripieni di patate, dato che non ne mangiavo da tempo. Sono stato ispirato da un libro di cucina che ho, ma purtroppo non avevo inchiostro di seppia per riprodurre la ricetta esattamente com'era. Così ho deciso di colorare la pasta con colori naturali, optando per un approccio più salutare.
Per ottenere i colori desiderati, ho iniziato a bollire carote e barbabietole. Se non hai barbabietole fresche, le versioni in scatola o in vaso funzionano bene. È importante che le verdure siano ben cotte, così che una forchetta possa penetrarle facilmente. Dopo averle cotte, le ho tolte dall'acqua e le ho lasciate raffreddare. La barbabietola si sbuccia facilmente una volta raffreddata, e la carota viene schiacciata con un frullatore a immersione, seguita dalla barbabietola, che deve anch'essa essere portata a una consistenza fine. Ho messo i due purè in contenitori separati e mi sono preparato a fare l'impasto.
In una ciotola, sbatto un uovo con un pizzico di sale (circa un quarto di cucchiaino) e aggiungo un cucchiaio d'acqua. Inizio a mescolare con una forchetta, aggiungendo gradualmente farina. A un certo punto, quando l'impasto diventa difficile da mescolare, lo rovescio sul piano di lavoro e inizio a impastare, aggiungendo la farina necessaria per ottenere la giusta consistenza. È essenziale ottenere un impasto leggermente più sodo del solito, poiché le verdure aggiunte ammorbidiscono l'impasto.
Dopo aver ottenuto un impasto ben lavorato, l'ho diviso in tre porzioni e le ho modellate in palline. Ho messo le palline in sacchetti e le ho lasciate riposare per 30 minuti. Ora è il momento di assicurarci che la carota e la barbabietola siano ben strizzate dal succo, usando il dorso di un cucchiaio per premerle.
Dopo il riposo, ho preso una palla dal sacchetto, l'ho appiattita e ho aggiunto il purè di carote sopra. Ho iniziato a incorporare il purè nell'impasto, aggiungendo la farina necessaria per ottenere un impasto morbido, non appiccicoso e facile da modellare. La procedura è stata simile per la seconda palla, dove ho usato il purè di barbabietola. Alla fine, ho ottenuto tre palline di impasto: una arancione, una bordeaux e una color crema.
Dopo un'altra pausa di 30 minuti, ho montato la macchina per stendere le sfoglie di pasta. Ho iniziato con la distanza massima tra i rulli e, man mano che stendevo le sfoglie, ho ridotto gradualmente la distanza. Dopo che tutte le sfoglie erano state stese alla giusta altezza, le ho impilate una sopra l'altra, tagliando i bordi per uniformarli. Con i ritagli caduti, ho fatto un'altra pasta per noodle larghi o tagliatelle colorate.
Ho disposto le sfoglie di pasta alternando i colori e le ho inumidite con acqua per garantire una buona adesione. Poi le ho tagliate in strisce larghe 1 cm, che ho attorcigliato per stenderle fino allo spessore necessario. Ho ottenuto strisce colorate a strati, che ho tagliato a piacere: noodle larghi, più sottili o ravioli.
Per il ripieno, ho scelto patate, che ho bollito e schiacciato, aggiungendo sale e pepe a piacere. Ho riempito i ravioli con questo composto, assicurandomi di sigillare bene i bordi affinché il ripieno non fuoriuscisse durante la cottura. Ho cotto i ravioli in acqua salata fino a quando non sono emersi in superficie, poi li ho serviti con una salsa di burro all'aglio e pezzi di pancetta fritta, spolverando un po' di parmigiano grattugiato sopra. È stata una vera esplosione di sapori e colori!
