Conserva di Fagiolini

 Ingredienti: 5 kg di fagiolini, 2 kg di pomodori, 500 g di peperoni, 4 pezzi di cipolla, 1 mazzetto di foglie di sedano, 2 mazzetti di foglie di prezzemolo, 250 ml di olio, sale non iodato (sfuso) a piacere, salicilico (o polvere conservante)

Per preparare una deliziosa conserva di fagiolini, iniziamo lavando e pulendo accuratamente i fagiolini, assicurandoci che siano freschi e croccanti. Li rompiamo in pezzi adatti, di circa 5-6 cm, in modo che cuociano uniformemente. Successivamente, puliamo la cipolla e i peperoni, tagliandoli a fette sottili e tenendoli ciascuno in una ciotola separata per facilitare l'assemblaggio. Poi, è il momento di occuparci dei pomodori: incidiamo leggermente la loro buccia e li mettiamo in un recipiente con acqua calda per alcuni minuti, il che faciliterà la rimozione della buccia. Una volta pelati, li tagliamo a fette e li mettiamo da parte.

Segue una parte essenziale della ricetta: tritare le erbe. Tritiamo finemente le foglie di sedano e prezzemolo, aggiungendo un tocco di sapore e freschezza. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo passare all'assemblaggio. Prendiamo una pentola grande, con una capacità di circa 20 litri, e iniziamo a formare gli strati. Iniziamo con un primo strato di fagiolini, che copriamo con uno strato di peperoni, seguito da cipolla, pomodori e, infine, le erbe tritate. Su ogni strato, aggiungiamo un pizzico di sale per intensificare il sapore delle verdure. Continuiamo questo processo di stratificazione, ripetendo l'ordine degli ingredienti fino a quando tutto è utilizzato. Assicuriamo che l'ultimo strato sia sempre di fagiolini, che diventerà la deliziosa base delle conserve.

Per completare il piatto, versiamo 250 ml di olio d'oliva sopra, copriamo la pentola con un coperchio e la mettiamo a bollire a fuoco medio. I fagiolini saranno considerati pronti quando lo strato superiore è ben cotto e aromatico. Con un cucchiaio, prendiamo con cura dalla miscela e la mettiamo in barattoli precedentemente sterilizzati. Ogni barattolo riceverà una punta di coltello di acido salicilico (polvere conservante) per garantire una conservazione ottimale. Infine, aggiungiamo il succo risultante durante la bollitura in ogni barattolo, riempiendoli fino all'orlo. Sigilliamo i barattoli e li avvolgiamo in coperte per farli raffreddare lentamente, lasciandoli così fino al giorno successivo. Dopo questo periodo, li sistemiamo con cura nella dispensa, dove rimarranno in un luogo asciutto e fresco.

Questa conserva di fagiolini è estremamente versatile, ideale per preparare rapidamente una zuppa, uno stufato, un piatto leggero o anche un pasto di digiuno, perfetta quando il tempo è limitato. Goditela con i tuoi cari e gusta ogni morso!

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