Zacusca
Ingredienti: 6 kg peperoni, 6 kg melanzane, 2 kg carote, 1,5 kg cipolle, 2 kg pomodori, 400 g di concentrato di pomodoro, 500 ml di olio, sale, grani di pepe, foglie di alloro
Per preparare una deliziosa zacusca di verdure, iniziamo con alcune operazioni preparatorie essenziali che le daranno un sapore speciale. I peperoni, queste verdure ricche di sapore, vengono arrostiti in forno fino a quando la pelle non diventa leggermente carbonizzata. Dopo averli fatti raffreddare, li sbucciamo dalla pelle, dai semi e dai piccioli, quindi li tritiamo finemente, preparandoli così per essere integrati nella ricetta. Le melanzane possono essere arrostite sia in forno che direttamente sulla fiamma, la scelta dipende dalle preferenze di ciascuno. Dopo la cottura, le sbucciamo con attenzione e le lasciamo sgocciolare per rimuovere l'eccesso d'acqua. La cipolla, un ingrediente base in molte ricette, viene tritata finemente, e la carota pelata viene grattugiata finemente utilizzando una grattugia, per ottenere una consistenza piacevole. I pomodori, freschi e succosi, vengono passati, facendo attenzione a rimuovere i semi, in modo che la composizione finale sia vellutata.
Successivamente, rivolgiamo la nostra attenzione alla preparazione. In un tegame di ghisa, si aggiungono circa 500 ml di olio, che aiuterà a cucinare le verdure. Versiamo la cipolla tritata e la facciamo soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente e morbida. Questa è la fase in cui i sapori iniziano a rivelarsi e la cucina si riempie di un aroma invitante. Segue la carota grattugiata, che aggiungiamo al tegame, mescolando bene per permetterle di soffriggere insieme alla cipolla. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo le melanzane tritate finemente e i peperoni, mescolando tutti gli ingredienti per combinarli armoniosamente. A questo mix, aggiungiamo foglie di alloro, pepe in grani e sale a piacere, per intensificare i sapori. Il succo di pomodoro e il concentrato sono gli ultimi ingredienti che completano questa composizione.
Lasciamo sobbollire il composto a fuoco basso, coprendo il tegame, assicurandoci che non schizzi in tutte le direzioni. È importante ricordare questa precauzione, poiché abbiamo avuto esperienze sgradevoli con cibo che schizza dal tegame. La composizione è pronta quando l'olio inizia a salire in superficie, segno che le verdure sono state cotte correttamente e i sapori si sono integrati. Dopo questa fase, versiamo la zacusca calda in barattoli sterilizzati, facendo attenzione a non lasciare sacche d'aria. Avvitiamo i coperchi saldamente e poniamo i barattoli nel forno a fuoco moderato per circa 20 minuti, per garantire una buona conservazione. Così, la nostra zacusca è pronta per essere gustata, sia come antipasto che come contorno, essendo una scelta ideale per i pasti invernali.
