Zucchine al Curry

 Ingredienti: 1kg di zucchine, 2 cipolle, 500ml di aceto di mele, 500ml di acqua, 2 cucchiai di sale grosso, 250g di zucchero, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiaini di curry piccante, semi di senape, grani di pepe nero, bianco e rosso, semi di coriandolo

Per preparare un delizioso sottaceto di zucchine, iniziamo pulendo e lavando bene le zucchine e la cipolla. È importante scegliere zucchine fresche, con una consistenza soda, per ottenere un prodotto finale gustoso e croccante. Dopo averle lavate, tagliamo le zucchine a cubetti di circa 1-2 cm, in modo che si marinino uniformemente. La cipolla, d'altra parte, viene affettata in anelli sottili, che aggiungeranno un sapore inconfondibile al nostro sottaceto.

In una grande ciotola, mettiamo i cubetti di zucchine e gli anelli di cipolla, spolverando uniformemente il sale su di essi. Mescoliamo bene gli ingredienti per assicurarci che il sale penetri in ogni pezzo. Poi copriamo la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciamo riposare il composto a temperatura ambiente per 24 ore. Questo processo permetterà alle zucchine e alla cipolla di rilasciare i loro succhi, che contribuiranno alla marinatura.

Il giorno successivo, ci occupiamo del mix di spezie. In una ciotola piccola, combiniamo lo zucchero con il curry, i semi di senape, il pepe e il coriandolo macinato, oltre al miele e all'aceto. Questo mix aggiungerà un sapore complesso e un gusto agrodolce al nostro sottaceto. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, scoliamo l'acqua rilasciata dalle zucchine e dalla cipolla, quindi versiamo il mix di spezie sulle verdure. Copriamo di nuovo la ciotola e lasciamo riposare tutto per altre 24 ore.

Il terzo giorno, è il momento di completare la preparazione. Versiamo tutto il contenuto in una pentola, ponendola su fuoco medio. Lasciamo bollire per circa 5 minuti dopo che è arrivata a ebollizione. È importante assicurarci che le zucchine siano cotte, ma non troppo morbide, per mantenere la loro consistenza croccante. Dopo aver terminato di cuocere, mettiamo gli ingredienti caldi in barattoli sterilizzati, coprendoli bene con il liquido ottenuto.

Chiudiamo ermeticamente i barattoli e li lasciamo avvolti in asciugamani fino a quando non si raffreddano completamente. Verifichiamo che i coperchi formino una forma leggermente concava al centro, segno che si sono chiusi correttamente. Dopo che si sono raffreddati, conserviamo i barattoli in un luogo fresco e buio dove possono fermentare. Si consiglia di non aprire i barattoli fino a un minimo di 20 giorni, per lasciare che i sapori si sviluppino completamente.

Questi sottaceti di zucchine sono eccellenti come contorno o antipasto, portando un tocco di freschezza e sapore a qualsiasi pasto. Buon appetito!

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