Mini Pretzel Ripieni di Chorizo e Mozzarella di Bufala
Ingredienti: Per l'impasto: 250 ml di latte intero tiepido (non più caldo di 40 °C) 25 g di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero non raffinato 2 spicchi d'aglio 390 g di farina di grano bianca 1 cucchiaino di sale marino fine 30 g di burro non salato (82%) fuso; lasciare raffreddare leggermente prima di aggiungerlo. Per il ripieno: 250 g di mozzarella di bufala, tagliata o strappata in pezzi 200 g di chorizo fresco, tritato finemente e fritto a piacere (puoi sostituire con prosciutto o altro salume) pepe macinato fresco sale marino fine a piacere. Prima della cottura: 750 ml di acqua tiepida 3 cucchiai di bicarbonato di sodio 20 g di burro fuso (80-82%) fleur de sel o sale Maldon (facoltativo)
Iniziamo questa deliziosa ricetta preparando la base dell'impasto. In una ciotola piccola, versa il latte tiepido, poi aggiungi l'aglio schiacciato, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescola delicatamente fino a quando il lievito non si è completamente sciolto, poi metti da parte il composto per circa cinque minuti. Questo passaggio è essenziale per attivare il lievito, dando così all'impasto una consistenza soffice e ariosa.
Nel frattempo, in una ciotola più grande, unisci la farina e il sale. Questi ingredienti secchi formeranno la struttura dell'impasto, quindi assicurati di mescolarli bene. Una volta che il lievito inizia a fare bolle, aggiungi il burro a cubetti al latte tiepido e versa questo composto sugli ingredienti secchi. Usando una forchetta, inizia a mescolare, formando un impasto omogeneo. Quando il composto diventa sufficientemente uniforme, trasferiscilo su una superficie di lavoro e inizia a impastare.
L'impastamento è un passaggio cruciale, quindi dedica circa sette minuti per ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Se noti che l'impasto si attacca alle mani, spolvera un po' di farina, ma fai attenzione a non aggiungerne troppa. Poi, metti l'impasto in una ciotola, ungilo leggermente con olio d'oliva extra vergine, coprilo con un asciugamano pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo. Questo processo di lievitazione dovrebbe durare tra un'ora e un'ora e mezza, momento in cui l'impasto raddoppierà di volume.
Mentre l'impasto lievita, preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (gas 6). Prepara una teglia rivestita di carta da forno o di alluminio per evitare che il preparato si attacchi. In una ciotola grande o in un contenitore profondo, aggiungi acqua e bicarbonato di sodio, mescolando bene. Questo composto darà una crosta speciale ai panini.
Dopo che l'impasto è lievitato, spolvera un po' di farina sulla superficie di lavoro e dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ciascun pezzo di impasto in una forma rettangolare lunga 50 cm e larga 16-18 cm. Aggiungi metà della mozzarella e del chorizo, condendo a piacere, poi arrotola delicatamente l'impasto, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Dopo aver arrotolato l'impasto, immergilo in acqua per circa 30 secondi per dargli una consistenza croccante. Rimuovi i panini dall'acqua e tagliali in pezzi di 4-5 cm. Posizionali sulla teglia preparata, spennellali con burro fuso sopra e, se lo desideri, spolvera un po' di sale per un sapore extra. Ripeti il processo anche con l'altra metà dell'impasto.
Cuoci i panini nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando diventano dorati scuri. Se preferisci, puoi lasciare l'intero impasto arrotolato con il ripieno senza tagliarlo, il che ridurrà il tempo di preparazione. Indipendentemente dall'opzione scelta, il risultato finale sarà saporito e appetitoso, perfetto per essere gustato con i propri cari!
