Crostata di Fragole

 Ingredienti: Base di crostata 130g di farina 20g di zucchero semolato 90g di burro 35ml di acqua 3g di sale Crema di formaggio 150g di ricotta 1 essenza di rum 30g di zucchero a velo 1 pizzico di sale vanigliato, scorza d'arancia e limone 1 albume Crema di mandorle 1 tuorlo 40g di zucchero a velo 25g di amido di mais 2 cucchiai di sciroppo di mandorle (o alcune gocce di essenza) 250ml di latte Fragole

La base della torta è un elemento essenziale nella preparazione di qualsiasi torta deliziosa. Iniziamo prendendo una ciotola e aggiungendo farina e zucchero semolato. È importante che il burro sia morbido, poiché in questo modo possiamo tagliarlo più facilmente a piccoli cubetti. Questi cubetti di burro vengono aggiunti alla ciotola con la farina e lo zucchero, e il composto viene lavorato con le punte delle dita. L'obiettivo è ottenere una consistenza fine, simile a una polvere granulosa, in cui il burro è perfettamente incorporato.

Una volta raggiunta questa consistenza, aggiungiamo il sale disciolto in acqua, poco a poco, fino a quando l'impasto diventa una massa liscia e omogenea. È essenziale non esagerare con l'acqua, poiché vogliamo un impasto che sia facile da modellare ma non appiccicoso. Una volta pronto, avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo raffreddare per circa un'ora, in modo che si indurisca e sia più facile da lavorare in seguito.

Nel frattempo, possiamo prepararci la crema di formaggio. In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti necessari, assicurandoci di ottenere una composizione omogenea e liscia. Questa crema aggiungerà un tocco di sapore alla nostra torta.

Per la crema di mandorle, mettiamo il latte sul fuoco insieme allo sciroppo di mandorle, portandolo quasi a ebollizione. Poi, in un'altra ciotola, mescoliamo il tuorlo con lo zucchero e l'amido di mais fino a quando non diventa chiaro. È essenziale versare il latte caldo nella crema d'uovo poco a poco, mescolando costantemente per evitare la coagulazione dell'uovo. Dopo aver incorporato tutto il latte, trasferiamo il composto nella pentola in cui abbiamo riscaldato il latte e lo rimettiamo sul fuoco. Mescoliamo con un cucchiaio fino a quando la crema inizia ad addensarsi, quindi la lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, ci occupiamo delle fragole. Le laviamo bene e rimuoviamo i piccioli, preparandole per essere disposte nella torta.

Dopo che l'impasto è stato raffreddato, lo stendiamo e lo poniamo negli stampi per torta, facendo attenzione a punzecchiare il fondo con una forchetta più volte per evitare la formazione di bolle d'aria. Poi versiamo la crema di formaggio negli stampi per torta e li cuociamo in un forno preriscaldato a 180°C fino a quando i bordi diventano dorati e ben colorati.

Dopo aver tolto le torte dal forno, le poniamo su una griglia per farle raffreddare completamente. Una volta raffreddate, stendiamo con cura la crema di mandorle sopra il formaggio e disponiamo le fragole tagliate a fette sopra. Queste non solo aggiungeranno un aspetto attraente, ma anche un sapore fresco e delizioso.

Raffreddiamo la torta per far indurire un po' la crema, e poi è pronta per essere servita. Questa torta è perfetta per ogni occasione, essendo un dessert che combina texture cremose con frutta fresca. Buon appetito!

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