Insalata Olteniana - Csalamale
Ingredienti: Per una porzione: 1,5 kg di cavolo autunnale, 1,5 cetrioli, 1,5 peperoni, 1 kg di cipolla, 200 ml di aceto, sale grosso, zucchero a piacere, pepe bianco macinato a piacere (chi desidera può aggiungere grani di pepe interi), 1 cucchiaio di acido salicilico, foglie di alloro.
Per preparare un delizioso insalata di verdure, è essenziale seguire i passaggi corretti per ottenere un mix saporito e croccante che aggiungerà freschezza ai nostri pasti. Iniziamo preparando gli ingredienti di base: un cavolo di dimensioni medie, alcuni cetrioli freschi e peperoni colorati, che porteranno non solo un sapore speciale, ma anche una palette di colori vibrante. È consigliabile scegliere verdure sode, senza macchie o segni di deterioramento, per garantire che l'insalata sia della massima qualità.
Dopo aver pulito il cavolo, i cetrioli e i peperoni, li tagliamo a fette sottili, facendo attenzione a mantenere la loro uniformità. Queste fette sono essenziali per consentire una marinatura uniforme e affinché ogni morso sia pieno di sapore. Una volta terminato di tagliare le verdure, le aggiungiamo in una grande ciotola, dove realizzeremo il mix finale.
In questa ciotola, aggiungiamo una quantità di aceto, preferibilmente aceto di vino bianco o aceto di mele, a seconda delle preferenze personali. Poi, aggiungiamo lo zucchero, regolando la quantità in base a quanto dolce o aspro vogliamo che sia il prodotto finale. Non dimentichiamo il sale, che intensificherà i sapori, e il pepe bianco, che darà un leggero gusto piccante. Per conservare le verdure, aggiungiamo un grande cucchiaio di acido salicilico, un conservante naturale, e mescoliamo tutto con attenzione.
È importante lasciare marinare le verdure da un giorno all'altro, mescolando di tanto in tanto per assicurarci che tutti gli ingredienti si amalgamino armoniosamente. Il giorno successivo, ci concentriamo sulla cipolla, il cui sapore completerà perfettamente l'insalata. Tagliamo ½ kg di cipolla a fette sottili, aggiungiamo un pizzico di sale e la strizziamo leggermente per rimuovere l'eccesso d'acqua. Questa tecnica aiuterà la cipolla a rilasciare il suo succo naturale, rendendola meno piccante.
Dopo aver preparato la cipolla, la aggiungiamo nella ciotola con le verdure e lasciamo riposare il mix per circa due ore. Questo tempo permetterà ai sapori di svilupparsi e integrarsi perfettamente. Una volta trascorso il tempo di attesa, è il momento di trasferire l'insalata nei barattoli. Ogni barattolo conterrà una piccola foglia di alloro, che fornirà un aroma sottile e piacevole. Dopo aver sigillato i barattoli, li posizioniamo in un luogo fresco, come una dispensa, dove possono fermentare leggermente.
È importante menzionare che, durante la giornata, le verdure rilasceranno un succo delizioso che arricchirà l'insalata, conferendole una consistenza e un sapore speciali. Questa ricetta semplice ma ricca di sapore sarà sicuramente un successo in ogni pasto, portando un tocco di freschezza e salute nella nostra alimentazione.
