Crema di Pesce
Per preparare una delizia che delizierà i palati di tutti, inizia arrostendo i peperoni. Mettili su una teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius e lasciali fino a quando la pelle diventa leggermente bruciata e si gonfia. Questo processo non solo intensificherà il loro aroma, ma faciliterà anche la loro pulizia. Mentre si arrostiscono, raccogli i peperoni in una ciotola, cospargi un po' di sale sopra e copri con un coperchio. Il sale aiuterà a rilasciare l'umidità e renderà i peperoni più facili da pulire.
Nel frattempo, puoi preparare il pesce. Scegli filetti freschi, preferibilmente di pesce bianco come il merluzzo o il pangasio. Fai bollire in una pentola con acqua e un po' di sale, lasciandolo cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando diventa opaco e si sfalda facilmente. Una volta cotto, rimuovi il pesce dall'acqua e lascialo raffreddare. Una volta raffreddato, disossalo con attenzione e passalo attraverso un tritacarne per ottenere un composto fine e omogeneo.
Ora occupiamoci delle verdure. Pela una cipolla media e una carota. Usa lo stesso tritacarne o un robot da cucina per tritarle finemente, ottenendo una consistenza uniforme. Successivamente, prendi i peperoni arrostiti e pelati e passali anche loro attraverso il tritacarne. Questa combinazione di verdure porterà un sapore incredibile al piatto finale.
In una pentola di circa 10 litri, versa un po' d'olio e lascialo scaldare. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa traslucida. Poi aggiungi la carota e lasciale soffriggere insieme per alcuni minuti. È ora di aggiungere i peperoni e il pesce tritato, mescolando bene per omogeneizzare gli ingredienti. Aggiungi un pizzico di succo di limone per intensificare i sapori. Condisci con sale (non troppo, considerando che i peperoni sono stati salati), pepe e foglie di alloro. Copri la pentola e mettila nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci fino a quando il succo si riduce e l'olio sale in superficie, un processo che può richiedere tra i 30 e i 45 minuti.
Dopo che il piatto è pronto, riempi i barattoli sterilizzati con il composto di verdure e pesce. Assicurati che non rimangano bolle d'aria nei barattoli per evitare la fermentazione. Avvita i coperchi o legali con cellophane doppio, quindi metti i barattoli in un grande recipiente per la sterilizzazione. Aggiungi acqua e sterilizza per circa 1 ora e 30 minuti. Una volta completato il processo di sterilizzazione, lascia raffreddare completamente i barattoli. Questo piatto può essere conservato per l'inverno ed è perfetto da servire insieme a una fetta di pane fresco o come contorno a vari piatti.
Ingredienti: -1 kg cipolla -1 kg carote -5 kg peperoni -2,5 kg pesce -750 ml olio -1 l succo di pomodoro (o un barattolo di concentrato di pomodoro che sarà diluito) -sale non iodato -pepe -foglie di alloro
