Marmellata di Mora Selvatica

Per preparare una deliziosa marmellata di frutti di bosco, iniziamo con un primo passo essenziale: lavare accuratamente la frutta. Deve essere pulita da eventuali residui di foglie secche, gambi o persino piccoli insetti che potrebbero nascondersi tra di essa, considerando che si tratta di frutta biologica. Pertanto, mettiamo la frutta in un colino e la sciacquiamo sotto un getto di acqua fredda, assicurandoci di cambiare la loro posizione con movimenti improvvisi del colino per assicurarci che ogni frutto sia ben lavato. Dopo averli scolati, li lasciamo riposare sopra un piatto profondo o in una scatola per eliminare l'acqua in eccesso.

Una volta che la frutta è ben scolata, la trasferiamo in una pentola per marmellata, aggiungendo zucchero sopra di essa. Copriamo la pentola con un coperchio a rete o con un pezzo di garza e lasciamo riposare il composto per tutta la notte in un luogo fresco. Il giorno dopo, la frutta avrà rilasciato il suo succo e lo zucchero si sarà parzialmente sciolto, cambiando colore da bianco a una bella tonalità di rosa.

Segue la fase di ebollizione. Mettiamo la pentola sul fornello, impostando il fuoco su alto fino a quando il composto inizia a bollire. Una volta che bolle, riduciamo il fuoco a medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. È importante rimanere vicino alla pentola, poiché la marmellata inizierà a fare schiuma. Raccogliamo la schiuma formata con un cucchiaio e, se diventa troppo abbondante, togliamo la pentola dal fuoco per pulirla, poi la rimettiamo.

Dopo circa 15 minuti di ebollizione, spegniamo il fuoco e copriamo la pentola con la garza o il coperchio a rete, lasciandola raffreddare fino al giorno successivo. Prima di coprire, usiamo un panno pulito e umido per pulire i bordi della pentola. Questo previene la contaminazione della marmellata. Ad esempio, ho messo a cuocere la marmellata al mattino e l'ho lasciata raffreddare fino alla sera, quando l'ho rimessa sul fuoco per altri 15 o 20 minuti. Alla fine di questo tempo, ho aggiunto succo di limone e vaniglia, continuando a far bollire per circa 5 minuti.

La consistenza della marmellata è una questione di esperienza. Il suono dell'ebollizione è un indizio prezioso per le casalinghe più esperte. Un metodo per controllare lo spessore della marmellata è lasciare raffreddare la pentola durante la notte. Il giorno dopo, usiamo un cucchiaio per controllare. Se la marmellata scorre lentamente dal cucchiaio, è pronta; se scorre facilmente, ha bisogno di ulteriore ebollizione.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, prepariamo i barattoli sterilizzati. Nel frattempo, è essenziale tappare o avvitare i coperchi, quindi posizionarli a testa in giù tra i cuscini, lasciando loro il tempo di raffreddarsi. Dopo che si sono completamente raffreddati, i barattoli possono essere posizionati in posizione verticale sugli scaffali in una dispensa fresca. Così, in inverno, possiamo goderci l'aroma e il sapore inconfondibili della marmellata di frutti di bosco, che porterà un tocco d'estate nei giorni freddi.

 Ingredienti: 3 kg di more 1,8 kg di zucchero 2 limoni (solo il loro succo) vaniglia in polvere facoltativa e a piacere

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