Manzo alla Borgogna

 Ingredienti: 1 kg di manzo tagliato a cubetti di dimensioni adeguate di circa 4-5 cm. 250 g di bacon, anch'esso tagliato a cubetti. 1 carota tagliata a fette più grandi, 1 cipolla media affettata. Olio d'oliva, sale, pepe, 2 cucchiai di farina, circa 600 ml di vino rosso (Cabernet o Merlot), 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2-3 foglie di alloro, timo, 600 ml di brodo di manzo, 1-2 spicchi d'aglio schiacciati finemente, 250 g di funghi.

Ho provato questa ricetta ispirata al film 'Julie e Julia' e mi ha trasportato direttamente nell'atmosfera raffinata di Parigi, dove questo piatto si trova sui tavoli dei migliori ristoranti. Anche se ho avuto l'opportunità di vedere la ricetta in diverse forme, ho deciso di prepararla io stessa, e l'occasione perfetta è arrivata. Voglio condividere con voi i dettagli e i segreti di questa deliziosa ricetta per aiutarvi a impressionare alla vostra prossima cena.

Il primo passo è friggere il bacon. In una grande padella, aggiungi 2 cucchiai di olio e lascialo scaldare bene. Quando il bacon diventa croccante e dorato, toglilo dalla padella e mettilo da parte. L'olio aromatizzato al bacon è perfetto per continuare con le verdure. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata finemente e la carota, tagliata a rondelle. Rosolale fino a quando non diventano leggermente traslucide, poi toglile e mettile accanto al bacon.

Successivamente, ci occupiamo dei pezzi di carne di manzo, che ho asciugato accuratamente con un tovagliolo di carta o un panno pulito. Questo è un passaggio essenziale per ottenere una doratura perfetta. Una volta che la carne è ben asciutta, aggiungila nella padella e lasciala dorare uniformemente. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, metti tutto in una pentola di ghisa, ideale per la cottura in forno. Cospargi 2 cucchiai di farina sulla carne, mescolando bene per coprire.

Ora condiamo con sale e pepe, poi mettiamo la pentola nel forno preriscaldato a 230 gradi Celsius per 4 minuti. Dopo questo tempo, togli la pentola, mescola di nuovo gli ingredienti e lasciala in forno per altri 4 minuti. È il momento di aggiungere il vino rosso, preferibilmente un Cabernet o un Merlot, insieme a 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2-3 foglie di alloro, alcuni rametti di timo, 600 ml di brodo di manzo e, infine, 1-2 spicchi d'aglio schiacciati. Mescola bene affinché tutti i sapori si combinino perfettamente.

Riduciamo la temperatura del forno a 160 gradi Celsius, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo sobbollire lentamente per circa 3 ore e mezza a 4 ore. Durante questo tempo, possiamo preparare il contorno. Ho scelto di usare 250 g di funghi, che tagliamo a metà, e 15-20 cipolline, o cipolle perla, che rosoliamo in un mix di 2 cucchiai di olio e 3 cucchiai di burro.

Quando la carne è tenera e si sfalda facilmente, la togliamo dalla pentola, lasciando che la salsa scorra attraverso un colino. Questa salsa ricca accompagnerà perfettamente la carne. Infine, serviamo il piatto insieme al contorno scelto; ho optato per patate lessate, che completano perfettamente i ricchi sapori della ricetta. È un pasto indimenticabile, pieno di sapore e calore. Buon appetito!

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