Torta di Mele con Glassa al Cioccolato e Noci

 Ingredienti: Base - 2 kg di mele aspre - 3 uova - 2 tazze* di zucchero - 1 cucchiaino di sale - circa 2 ½ tazze* di farina - 2 ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio - scorza di limone e arancia grattugiata (mescolare la scorza grattugiata con lo zucchero 2-3 giorni prima) - 1 cucchiaino di essenza di rum - noci tritate grossolanamente, a piacere (opzionale) * capacità della tazza 250 ml Glassa - 6 cucchiai colmi di cacao - 6 cucchiai colmi di zucchero - 6 cucchiai colmi di acqua - 250 g di burro - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di scorza di limone/arancia grattugiata o a piacere Guarnizione - 250 g di noci, tritate grossolanamente

Base della torta

Iniziamo preparando le mele, sbucciandole con cura per assicurarci che la consistenza finale della torta sia perfetta. Utilizzando una grattugia grande, grattugiate le mele, lasciando che il loro succo venga rilasciato. Questo passaggio è essenziale, poiché le mele aggiungeranno umidità e sapore agli strati. In una grande ciotola, aggiungete le uova fresche, lo zucchero, il sale e mescolate bene fino a quando la composizione diventa omogenea. Continuando, incorporate la farina setacciata insieme al bicarbonato di sodio, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. L'aroma di agrumi è essenziale, quindi aggiungete la scorza grattugiata di limone e arancia, insieme all'essenza di rum, che darà una nota di sapore speciale. Usate le mani per mescolare gli ingredienti, sentendo come si uniscono i sapori e le consistenze. Infine, aggiungete le noci tritate grossolanamente, che aggiungeranno una croccantezza piacevole alla torta.

Dopo che la composizione è ben omogeneizzata, versate il composto in una teglia rivestita di burro e farina, delle dimensioni di 27 x 37 cm. Stendete uniformemente l'impasto e assicuratevi che sia livellato per una cottura uniforme. Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius e inserite la teglia per 35-40 minuti. Il test dello stecchino vi aiuterà a verificare se la base è cotta; se lo stecchino esce pulito, la base è pronta. Lasciatela raffreddare leggermente nella teglia, affinché i sapori si stabilizzino.

Glassa

Per preparare la deliziosa glassa, iniziate mescolando il cacao con lo zucchero in un pentolino. Questi due ingredienti formeranno la base della glassa, offrendo un sapore ricco e un colore intenso. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando per ottenere una composizione omogenea. Separatamente, sciogliete il burro, che aggiungerà una cremosità particolare alla glassa. Una volta che il burro si è sciolto, versatelo sopra il composto di cacao e zucchero, mescolando bene. Mettete il composto a fuoco basso, continuando a mescolare costantemente. Questo processo permetterà alla glassa di addensarsi e diventare lucida. Quando la glassa ha raggiunto la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco e incorporate rapidamente il sale e la scorza grattugiata di limone e arancia, per intensificare il sapore.

Versate la glassa calda sulla base raffreddata, livellandola con una spatola per una distribuzione uniforme. Questa glassa sarà assorbita dalla base, sostituendo con successo uno sciroppo semplice e conferendole un sapore particolare. Cospargete immediatamente le noci tritate grossolanamente sopra la glassa, assicurandovi che siano distribuite uniformemente, quindi premetele delicatamente con la mano per fissarle bene.

Dopo che la torta è stata completamente assemblata, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in un sacchetto e refrigeratela fino al giorno successivo. Questo permetterà ai sapori di fondersi e diventare più intensi. Servite a fette, assaporando ogni pezzo di questa deliziosa torta di mele e noci, che sicuramente impressionerà tutti coloro che la assaggeranno.

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