Torta al Ness
Pastella: Iniziate strofinando i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola capiente, utilizzando una frusta o un mixer, finché il composto non diventa spumoso e cambia colore, assumendo una tonalità più chiara. Questo processo è essenziale per incorporare aria nel composto, che renderà la pastella soffice e leggera. Una volta che i tuorli sono pronti, aggiungere gradualmente le noci macinate, mescolando delicatamente. Quindi incorporare gli albumi montati a neve. È importante farlo con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non perdere l'aria contenuta negli albumi. Infine, incorporare delicatamente la farina e il lievito setacciati, sempre con movimenti delicati, per ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e mettere in forno preriscaldato a temperatura media. Cuocere fino a quando la torta sarà cotta e supererà la prova dello stuzzicadenti: inserire uno stuzzicadenti al centro della torta e se ne esce pulito, la torta è pronta. Dopo la cottura, toglierla dalla teglia e farla raffreddare su una griglia.
Crema: in un'altra ciotola, strofinare il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso e a sciogliere completamente lo zucchero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e omogenea della crema. Aggiungere quindi i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ognuno di essi. Successivamente, incorporare le noci e il ness, mescolando con cura per ottenere una crema omogenea. Una volta che la crema si è raffreddata completamente, distribuire la crema sulla superficie. Se la pasta frolla è abbastanza alta, è possibile tagliarla a metà in senso orizzontale e aggiungere la crema tra i due strati, creando un dessert più ricco e saporito.
Glassa: per la glassa, tritare finemente o grattugiare il cioccolato e mescolarlo con il cacao setacciato in una ciotola. In un pentolino a parte, portare a ebollizione la panna da montare. Una volta che la panna è calda, versarla gradualmente sul composto di cioccolato, sbattendo costantemente con un mixer a bassa velocità. È importante mantenere il composto caldo durante questo processo in modo che il cioccolato si sciolga uniformemente. Continuare a mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, ottenendo una glassa liscia e lucida. Lasciate raffreddare leggermente la glassa, quindi versatela con cura sulla crema in cima alla torta o, se avete creato una torta a due strati, sulla parte superiore della torta. Per un bel tocco finale, guarnire la torta con noci tritate tostate. Porzionate il dolce in pezzi adeguati e gustatelo con i vostri cari, assaporando ogni delizioso boccone.
Ingredienti: Crema: -300 g di burro a temperatura ambiente -200 g di zucchero a velo -2 tuorli d'uovo -50 g di noci tostate e tritate -1- 1 cucchiaio e mezzo di noce moscata macinata -1- 1 cucchiaio e mezzo di ness o di caffè molto concentrato Glassa: -100 g di tavoletta di cioccolato con almeno il 75% di cacao -6 g di cacao -100 ml di panna da montare con almeno il 30% di grassi Per guarnire: -noci tostate e tritate
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