Zuppa di vitello acida con succo di amarena

Mi piace cucinare questa zuppa, soprattutto quando ho corcodușe congelate dalla primavera. Non ha bisogno di molti ingredienti, ma il sapore finale è diverso da qualsiasi altra zuppa acida. Ho scoperto che viene meglio se seguo l'ordine dei passaggi, senza saltare nulla e senza avere fretta.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Numero di porzioni: 10
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa acida, ricetta di famiglia

Ingredienti

costine e ossa di vitello (sufficienti per 10 porzioni)
2 cipolle bianche
1 peperone (congelato, se hai)
1 pastinaca (congelata o fresca)
1 carota
a una foglia e mezza di cubetti di brodo (dal congelatore)
sale
1 uovo
due rondelle di noodles
5 cucchiai di pomodori tritati (da un barattolo)
levistico fresco (per finire)

Metodo di preparazione

1. Lava la carne di vitello sotto acqua fredda. Mettila a bollire in una pentola con acqua e sale. Quando inizia a formarsi la schiuma in superficie, spegni il fuoco, scola l'acqua, lava la carne e la pentola.

2. Rimetti la carne nella pentola con acqua fresca e sale. Lasciala cuocere a fuoco medio.

3. Mentre la carne cuoce, pulisci la cipolla e lavala. Tritala finemente. Prepara il peperone e la pastinaca (se sono congelati, basta toglierli e tagliarli). Pela la carota e tagliala a cubetti o rondelle.

4. Dopo che la carne è cotta a metà, aggiungi la cipolla, il peperone, la pastinaca e la carota nella pentola. Lascia cuocere fino a quando la carne è completamente cotta e le verdure si sono ammorbidite.

5. Quando la carne è pronta, aggiungi i pomodori tritati. Mescola e lascia cuocere per qualche minuto.

6. Verso la fine, aggiungi i cubetti di brodo (direttamente dal congelatore) nella zuppa. Mescola e lascia bollire ancora un paio di volte fino a quando la zuppa prende il sapore acido del brodo.

7. Sbatti l'uovo e versalo delicatamente nella pentola, mescolando lentamente. Aggiungi i noodles e lascia cuocere solo il tempo necessario affinché si cuociano (2-3 minuti).

8. Cospargi di levistico fresco tritato alla fine, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è facile da adattare in base a ciò che ho nel congelatore o nei barattoli. Il sapore acido del brodo la rende diversa. È buona anche il giorno dopo e gli ingredienti sono economici e accessibili.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Non lasciare cuocere il brodo troppo a lungo: aggiungilo verso la fine per non perdere la sua acidità.
La carne di vitello cuoce più velocemente della carne di manzo matura. Controllala dopo 45-60 minuti.
Se desideri una zuppa più chiara, schiuma spesso e non affrettare l'ebollizione all'inizio.

Sostituzioni

Puoi anche usare ossa di vitello o solo costine, a seconda di ciò che hai.
Il peperone e la pastinaca possono essere freschi o congelati.
Se non hai brodo, puoi usare corcodușe congelate, schiacciate e filtrate rapidamente alla fine. Non raccomando aceto o limone, poiché cambiano completamente il sapore.

Variazioni

Puoi anche usare pollo, ma il sapore non sarà così rotondo.
Se non vuoi mettere l'uovo, sentiti libero di ometterlo; sarà una zuppa più chiara.

Idee per servire

Aggiungo levistico alla fine, dopo aver spento il fuoco. Va bene con pane fresco o peperoni piccanti, a seconda delle preferenze.

Domande frequenti

Cosa faccio se non ho brodo congelato?
La zuppa non sarà così acida, ma puoi usare corcodușe verdi fresche se è stagione. Senza brodo, il risultato cambia notevolmente.

Posso usare carne di manzo al posto del vitello?
Sì, ma il tempo di cottura aumenta e la carne sarà più dura. Assicurati che sia abbastanza tenera prima di aggiungere le verdure.

Può essere fatta senza noodles?
Certo, puoi ometterli o sostituirli con riso, ma in tal caso aggiungi il riso poco prima della fine, affinché non si sfaldi troppo.

Con cosa posso sostituire il levistico?
Il levistico dà il sapore classico, ma se non lo hai, usa prezzemolo fresco o sedano tritato.

Come faccio a sapere quando è cotta la carne?
Dovrebbe essere tenera, staccarsi facilmente dall'osso, ma non disintegrarsi completamente.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una porzione ha circa 120-150 kcal, con circa 8 g di proteine, 6 g di carboidrati e 7 g di grassi. I valori possono variare a seconda di quanto carne e noodles usi. È una zuppa piuttosto leggera, con pochi grassi se scegli pezzi di carne più magri.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Durante il riscaldamento, i noodles possono ammorbidirsi ulteriormente, ma il sapore rimane buono. Non raccomando di congelare la zuppa già pronta, poiché le verdure perdono la loro consistenza. Se desideri conservarla più a lungo, congela solo il brodo senza noodles e uovo, aggiungendoli alla fine dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: 10 porzioni di costine e ossa di vitello, 2 cipolle bianche, 1 peperone, 1 pastinaca, 1 carota, 1 e mezza foglio (di ghiaccio) con succo di amarena, sale, 1 uovo, 2 rondelle di noodle, 5 cucchiai di peperoni rossi tritati dal barattolo.

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