Zuppa italiana con crespelle ripiene - Scrippelle 'mbusse
Ingredienti: - Per l'impasto (3 pezzi/porzione per una persona): 1 uovo 25 g di farina circa 1,5 dl di acqua sale chi vuole può aggiungere un po' di noce moscata in polvere in questo impasto - Per il ripieno: pecorino abruzzese grattugiato chi vuole può aggiungere un po' di cannella nel formaggio grattugiato, circa 2 cucchiai per ogni frittella di zuppa: deve essere di pollo o di frittelle - ricetta con le frittelle senza uovo 6-8 frittelle: 150 g di farina 400 ml di acqua sale 1 cucchiaino di olio olio per ungere la padella - Ingredienti per la zuppa: 3 schiene di pollo con molta carne e grasso 1 cipolla piccola intera 1 carota radice di prezzemolo sale e acqua
Per preparare queste deliziose crêpes ripiene, inizia mescolando la farina con l'acqua per ottenere una composizione fine e omogenea. È importante utilizzare acqua tiepida, poiché ciò aiuterà ad attivare il glutine nella farina, conferendo alle crêpes una consistenza più morbida ed elastica. Dopo aver mescolato bene la farina con l'acqua, aggiungi il sale e l'olio, continuando a mescolare con una frusta o con un mixer a bassa velocità. L'obiettivo è ottenere una pastella molto sottile, quasi liquida, che permetterà alle crêpes di essere tenere e facili da arrotolare.
Una volta pronta la pastella, ungere una padella antiaderente con olio, assicurandosi che sia coperta uniformemente per evitare che le crêpes si attacchino. Riscalda la padella a fuoco medio e versa una porzione di pastella, ruotando la padella in modo che la pastella copra uniformemente la superficie. Cuoci la crêpe per circa 1-2 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati, quindi girala con una spatola e cuoci anche dall'altro lato. Continua questo processo fino a quando non hai esaurito tutta la pastella, ottenendo una pila di crêpes soffici.
Mentre le crêpes si raffreddano, puoi preparare la zuppa. Preferisco una zuppa di pollo, che cuocio a fuoco estremamente basso per circa 3 ore. Questo metodo consente ai sapori di svilupparsi completamente e la carne diventa tenera. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma che si forma in superficie per ottenere una zuppa chiara. Dopo che la zuppa ha bollito, filtrala attraverso un colino per eliminare eventuali impurità.
Per il ripieno delle crêpes, utilizza pecorino grattugiato, un tipo di formaggio simile al parmigiano, ma fatto con latte di pecora. Il suo sapore distintivo darà un gusto speciale alle crêpes. Riempi ogni crêpe con il formaggio grattugiato, poi puoi avvolgerle nel modo desiderato: puoi semplicemente arrotolarle oppure piegarle come le sarme, ripiegando i bordi all'interno per evitare che il formaggio fuoriesca.
Una volta che le crêpes sono ripiene, mettile in una zuppiera o, come ho fatto io, in una pentola profonda. Versa la zuppa calda sulle crêpes e lasciale riposare per alcuni minuti, al massimo 5, per farle impregnare bene dei sapori della zuppa. Poi, servile calde, godendo ogni boccone, che unirà la consistenza soffice delle crêpes e il sapore salato del formaggio, combinato con gli aromi delicati della zuppa di pollo. Questa ricetta, semplice ma deliziosa, è perfetta per un pasto in famiglia o per un'occasione speciale.
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