Zuppa di Funghi Pleurotus
Ingredienti: 1 kg di funghi pleurotus, 2 cipolle medie, 3 carote medie, 200 g di sedano, 3 peperoni interi sott'aceto, circa 10 spicchi d'aglio (a piacere), 900 ml di panna acida, 6 l di acqua, 3 tuorli d'uovo, 100 ml di olio, sale, vegeta e pepe macinato a piacere, qualche grano di pepe, un mazzetto di prezzemolo.
Per creare una zuppa deliziosa, abbiamo bisogno di ingredienti freschi e di una tecnica ben affinata. Iniziamo preparando le verdure: cipolla, carota e sedano vengono tagliati a piccoli cubetti in modo che cuociano uniformemente e si integrino armoniosamente nella zuppa. In una padella o in una pentola profonda, scaldiamo un po' d'olio a fuoco medio e aggiungiamo le verdure tritate. Le facciamo soffriggere leggermente finché la cipolla non diventa trasparente e gli aromi vengono rilasciati.
Successivamente, aggiungiamo acqua sufficiente sulle verdure soffritte per coprirle bene e lasciamo cuocere a fuoco medio, coprendo la pentola con un coperchio. È importante che le verdure cuociano lentamente per consentire ai sapori di svilupparsi. In questa fase, possiamo anche aggiungere qualche grano di pepe, che darà alla zuppa un accenno sottile di spezia.
Quando le verdure sono quasi cotte, è il momento di aggiungere il peperone e i funghi affettati. Questi non solo aggiungono un sapore ricco, ma anche una consistenza piacevole alla zuppa. Aggiungiamo pepe macinato a piacere, regolando le spezie in base alle preferenze personali. La zuppa deve essere lasciata cuocere a fuoco basso, coperta, per mantenere tutti i sapori.
Se hai scelto di aggiungere anche i gambi dei funghi ostrica, è bene sapere che richiedono un tempo di cottura più lungo, quindi abbi pazienza affinché tutti gli ingredienti cuociano perfettamente. In una ciotola separata, prepariamo il composto di panna acida: mettiamo i tuorli, la panna acida e l'aglio schiacciato. Mescoliamo bene, assicurandoci che non ci siano grumi.
Quando la zuppa è cotta, prendiamo un paio di mestoli del brodo caldo e lo versiamo lentamente sul composto di panna acida, mescolando costantemente per evitare che le uova si coagolino. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, versiamo tutto nella pentola con la zuppa. Questa tecnica aggiungerà una deliziosa cremosità al piatto finale.
Lasciamo cuocere la zuppa per circa 10 minuti in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Infine, aggiustiamo il sapore con sale e spezie, facendo attenzione a non esagerare, poiché ogni ingrediente ha già i propri sapori specifici. Questa zuppa, ricca di verdure e dal gusto raffinato, sarà sicuramente apprezzata da tutti coloro che la assaporano. Può essere servita calda, insieme a una fetta di pane fresco, per un pasto completo e confortante.
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