Paprikash di patate

Ogni volta che ho delle patate e una salsiccia casereccia, preparo rapidamente questo papricaș. Ho provato diverse varianti, ma torno sempre a questa perché non mi complico con troppi ingredienti o passaggi complicati. Il pomodoro fresco e il peperone rosso danno un sapore semplice, e alla fine il prezzemolo fresco fa la differenza.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-55 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ricetta di un piatto cucinato, ideale per pranzo o cena

Ingredienti

1 kg di patate
un pezzo di salsiccia casereccia
1 peperone rosso
1 pomodoro grande
2 cucchiai di concentrato di pomodoro fatto in casa
un po' di prezzemolo verde (fresco o secco, a seconda di ciò che hai a disposizione)
sale, pepe, a piacere
vegetale (o un'altra spezia per verdure)
paprika dolce (opzionale, per colore e aroma)

Modalità di preparazione

1. Sbuccio le patate, le lavo bene e le taglio a cubetti di dimensioni adeguate. Se sono troppo grandi, non cuociono uniformemente.
2. Metto una pentola con acqua a bollire. Quando inizia a bollire, aggiungo le patate e le lascio cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Non le metto direttamente in acqua fredda, le preferisco leggermente croccanti all'inizio.
3. Il tempo di cottura dipende anche dalle patate, quindi controllo di tanto in tanto con una forchetta. Dopo 15 minuti, aggiungo il peperone, tagliato a cubetti abbastanza piccoli. Lascio cuocere ancora per 10 minuti.
4. Nel frattempo, taglio la salsiccia a fette e la metto a rosolare in una padella senza olio aggiuntivo. La salsiccia deve dorarsi leggermente e rilasciare grasso.
5. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungo il pomodoro pelato e tagliato finemente. Lo lascio ammorbidire un po', poi metto i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolo, aggiungo sale, pepe, vegetale, un po' di prezzemolo tritato e paprika dolce (se la uso), e lascio cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
6. Quando il composto con la salsiccia è pronto, lo tolgo dal fuoco e lo verso nella pentola con le patate e il peperone. Mescolo delicatamente e lascio cuocere insieme per altri 10 minuti.
7. Alla fine, metto il prezzemolo fresco tritato sopra il piatto e spengo il fuoco.
8. Si serve caldo.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede molto tempo e non ha bisogno di ingredienti speciali. Le patate e la salsiccia si trovano sempre in casa. Il piatto è sostanzioso e si conserva bene in frigorifero per un giorno in più.

Consigli e variazioni

Consigli

Non tagliare le patate troppo piccole, per non farle sfaldare.
Cuoci le patate separatamente dagli altri ingredienti per non farle diventare una purea.
Se non hai concentrato di pomodoro fatto in casa, puoi usare quello normale.
La salsiccia rilascia abbastanza grasso, non è necessario aggiungere olio.

Sostituzioni

La salsiccia casereccia può essere sostituita con qualsiasi tipo di salsiccia affumicata o semiaffumicata.
Se non hai pomodoro fresco, metti solo il concentrato.
Il peperone rosso può essere sostituito con peperone verde, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Il vegetale può essere omesso o sostituito con un'altra spezia per verdure, a piacere.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' d'aglio, se desideri un sapore più intenso.
Puoi mettere alcune foglie di alloro in cottura, ma toglile alla fine.
Se hai prezzemolo secco, usalo solo in cottura, alla fine è meglio quello fresco.
Va bene anche con patate novelle, il tempo di cottura diminuisce un po'.

Idee di servizio

Di solito lo servo semplice, con fette di pane fresco.
Se vuoi, puoi aggiungere un po' di panna acida al momento di servire.
Va bene anche con sottaceti a fianco, se ne hai.

Domande frequenti

Posso usare un altro tipo di salsiccia?
Sì, qualsiasi salsiccia affumicata o semiaffumicata va bene. Se non è troppo grassa, puoi aggiungere un cucchiaio d'olio per rosolare.

Quanto tempo devono cuocere le patate?
Circa 25 minuti, ma dipende dalla varietà. Controlla con una forchetta – non devono sfaldarsi, ma solo entrare facilmente.

Se non ho vegetale, con cosa posso sostituirlo?
Puoi mettere sale e altre spezie per verdure oppure omettere completamente il vegetale.

Posso fare la ricetta senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma il sapore non sarà così ricco e il colore sarà più pallido. Puoi compensare con più pomodoro fresco, se ne hai.

Posso preparare il papricaș un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero e il sapore si intensifica leggermente.

Valori nutrizionali

Stima per porzione: 350-400 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da patate e salsiccia. Carboidrati: circa 50 g per porzione, proteine: 10-12 g, grassi: 13-15 g (variabile a seconda della salsiccia). I valori sono indicativi e dipendono molto dal tipo di salsiccia utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Il papricaș si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni. Puoi riscaldarlo direttamente sul fornello, a fuoco basso, o nel microonde. Se è rimasto, le patate assorbono più salsa e potrebbero essere necessari alcuni cucchiai d'acqua per riscaldarlo. Si serve sempre caldo, non consiglio di conservarlo per più di due giorni.

 Ingredienti: 1 kg di patate, un pezzo di salsiccia fatta in casa, un peperone rosso, un pomodoro, prezzemolo, sale, pepe, condimento vegetale, paprika dolce, brodo fatto in casa 2 cucchiai.

 Tag:  stufato di patate