Involtini di cavolo con purè di patate e prosciutto affumicato

Dispieghiamo con cura le foglie di cavolo sott'aceto, facendo attenzione a non strapparle, tagliamo i gambi con un coltello affilato e le laviamo delicatamente sotto un getto di acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale. Questo passaggio è essenziale per ottenere un sapore equilibrato. In una padella, la cipolla viene tritata finemente e poi la facciamo soffriggere in una padella con olio o strutto, lasciandola diventare dorata e profumata. Aggiungiamo un cucchiaino di paprika dolce, che darà un tocco di colore e sapore in più, mescolando costantemente.

L'ingrediente principale, il pasat, viene lavato bene in 3-4 acque per eliminare le impurità e viene strizzato con attenzione. Poi lo aggiungiamo nella padella sopra la cipolla soffritta, lasciandolo sul fuoco per circa 2-3 minuti. Poi versiamo circa 150 ml di acqua e lasciamo sobbollire lentamente fino a quando non si addensa, facendo attenzione che il pasat rimanga leggermente umido, così cuocerà più velocemente in seguito.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, tagliamo più della metà del prosciutto affumicato a cubetti piccoli, che aggiungiamo al pasat. Mescoliamo tutto con cura, insaporendo a piacere con sale e pepe, tenendo presente che il prosciutto già porta una nota di salinità e sapore.

Ora iniziamo a riempire le foglie di cavolo con questo composto, facendo attenzione a posizionare una fetta di pancetta al centro di ciascun ripieno per aggiungere sapore extra. Sul fondo di una pentola di terracotta, mettiamo una buona manciata di cavolo tritato finemente, un rametto di timo e il resto del prosciutto affumicato, e se è avanzato, qualche pezzo di pancetta. Disponiamo con cura i rotoli di cavolo farciti, coprendoli con cavolo tritato e, se desideriamo, possiamo usare un piatto più piccolo per tenerli sommersi nell'acqua.

Aggiungiamo acqua fino a coprire quasi completamente gli ingredienti, aggiungiamo alcuni grani di pepe e poi mettiamo il coperchio sulla pentola. Mettiamo i rotoli di cavolo in forno a fuoco basso, dove li lasciamo sobbollire per circa 3 ore. Questo metodo di cottura lenta permetterà ai sapori di fondersi perfettamente e i rotoli di cavolo diventeranno estremamente teneri e deliziosi. Alla fine, possiamo goderci un pasto tradizionale, pieno di sapore e calore, servendo ogni porzione con un cucchiaio della ricca salsa lasciata dai rotoli di cavolo.

 Ingredienti: 1 stinco affumicato, pancetta affumicata tagliata a strisce, cavolo sott'aceto 300 g, schiacciato, 2 cipolle, sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika, 10-15 grani di pepe, 100 ml (3 grandi cucchiai di strutto), 1 rametto di timo e qualche rametto di aneto secco.

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