Shepherd's pie

Ho fatto il Shepherd's Pie molte volte negli ultimi anni, soprattutto quando avevo più persone a tavola e volevo utilizzare carne macinata. Sono partito dalla ricetta di Gordon Ramsay, ma ho mantenuto le cose il più semplici possibile. Inizio sempre pulendo tutte le verdure, poi passo agli altri passaggi. Non ho messo nulla di piccante, perché avevo bambini a tavola, e il risultato è stato adatto a tutti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pasto in famiglia

Ingredienti

1 kg di carne macinata di manzo e maiale
500 g di funghi champignon
1 grande carota
1 cipolla
1/2 porro
1/2 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio di farina bianca
2 cucchiai di salsa worcester
1 bicchiere di succo di pomodoro (circa 200 ml)
sale

Per il purè:
1 kg di patate
1 uovo
1 pizzico di noce moscata grattugiata
100 g di panna
100 g di parmigiano grattugiato
sale

Per assemblare:
burro per ungere la teglia
pangrattato per rivestire la teglia

Per servire:
piselli verdi lessati
sottaceti assortiti

Modalità di preparazione

1. Inizia con le verdure: lava e pela le patate, la carota, la cipolla, il porro e i funghi. Taglia le patate a cubetti grandi e mettile da parte per il purè. Affetta i funghi. Grattugia la carota, trita finemente la cipolla e il porro.

2. In una padella grande, scalda un po' d'olio. Aggiungi la cipolla, il porro e la carota. Soffriggi a fuoco medio per alcuni minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po'.

3. Metti la carne macinata sopra le verdure. Mescola e cuoci fino a quando non ha più colore rosa. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per altri 5 minuti, in modo che rilascino acqua e si ammorbidiscano.

4. Cospargi con il timo, poi aggiungi il sale, la salsa worcester e mescola. Aggiungi la farina bianca al composto e amalgama. Versa il succo di pomodoro e mescola di nuovo.

5. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché il composto inizia ad addensarsi. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.

6. Nel frattempo, metti le patate a bollire in acqua salata. Cuocile finché una forchetta entra facilmente, circa 20-25 minuti. Scolale bene.

7. Schiaccia le patate mentre sono ancora calde. Aggiungi la panna, la noce moscata, l'uovo e il sale. Mescola bene fino a ottenere un purè cremoso, ma non liquido.

8. Accendi il forno a 180°C.

9. Ungi una grande teglia con burro e cospargi di pangrattato, in modo che non si attacchi.

10. Metti nella teglia tutto il composto di carne e verdure, in uno strato uniforme.

11. Stendi il purè di patate sopra la carne, livellando con un cucchiaio.

12. Cospargi sopra tutto il parmigiano grattugiato.

13. Inforna la teglia a fuoco medio, per circa 30-40 minuti o finché non si forma una crosta dorata sopra.

14. Togli la teglia e lascia raffreddare leggermente il Shepherd's Pie prima di tagliarlo.

15. Servi con piselli verdi lessati e sottaceti assortiti.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta pratica, soprattutto quando ho carne macinata da utilizzare e voglio un pasto sostanzioso per più persone. Non servono ingredienti complicati e gli avanzi si conservano bene e possono essere riscaldati per un altro pasto. I bambini mangiano senza problemi, soprattutto se non metto spezie piccanti.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non hai il porro, puoi usare solo cipolla.
Lascia raffreddare leggermente il composto di carne prima di mettere sopra il purè, in modo che non si mescolino gli strati.
Usa patate farinose per un purè più cremoso.
Sostituzioni

La carne macinata può essere solo di manzo, solo di maiale o un mix, a seconda di quello che hai.
Puoi omettere i funghi, ma aggiungono sapore e consistenza.
La panna nel purè può essere sostituita con latte, se desideri un purè più leggero.
Variazioni

Puoi aggiungere piselli direttamente nel composto di carne, se vuoi.
Puoi mettere anche uno strato sottile di formaggio grattugiato tra carne e purè, se ti piace.
Idee per servire

È buona calda, con piselli verdi lessati e sottaceti. Va bene anche con un'insalata semplice, se non hai sottaceti a disposizione.

Domande frequenti

1. Si può fare senza uovo nel purè?
Sì, ma la consistenza sarà un po' diversa. L'uovo lega e aiuta a formare la crosta, ma se hai allergie o non vuoi usarlo, puoi ometterlo.

2. Che tipo di carne usi di solito?
Più spesso uso un mix di manzo e maiale, perché ne ho sempre in congelatore. Si può fare anche solo con manzo.

3. Posso preparare il Shepherd's Pie un giorno prima?
Sì, puoi assemblare la teglia e tenerla in frigorifero coperta. La metti in forno prima di servire. Potrebbe essere necessario aggiungere 10-15 minuti al tempo di cottura se è molto fredda.

4. Che tipo di teglia usi?
Teglia in ceramica o in vetro, perché si pulisce facilmente e non si attacca, ma va bene qualsiasi teglia più grande.

5. Il purè deve essere molto morbido o più sodo?
Io lo faccio sodo, in modo che stia sopra e non coli sulla carne. Se lo fai troppo morbido, si mescolerà alla carne.

Valori nutrizionali

Stimato, per porzione (da 8):

circa 380-420 kcal
proteine: 22-25 g
grassi: 18-22 g (varia in base alla carne utilizzata e alla quantità di parmigiano/panna)
carboidrati: 30-35 g

Sono solo valori indicativi, dipendono da quanto sono grandi le porzioni e dagli ingredienti esatti.

Conservazione e riscaldamento

Raffreddato, si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto. Quando lo riscaldo, porziono e metto in forno o nel microonde. Se ne è avanzato troppo, non avrà la stessa consistenza di prima, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare con il purè, perché dopo lo scongelamento il purè diventa acquoso.

Pulite e lavate le verdure. Pulite e affettate i funghi. Tritate la cipolla e il porro, e grattugiate la carota. Soffriggete leggermente in olio. Aggiungete la carne macinata, i funghi, sale, salsa Worcestershire e timo. Incorporate la farina bianca e il succo di pomodoro nel composto di carne. Fate bollire per 5 minuti. Lessate le patate pelate e tagliate a cubi grandi in acqua salata. Fate un purè di patate incorporando panna acida, noce moscata e un uovo. Imburrate una grande teglia con burro e pangrattato. Prima mettete il composto di carne, poi sopra il purè di patate. Cospargete di parmigiano e infornate a fuoco moderato fino a doratura. Servite la torta con piselli verdi lessati e i vostri sottaceti preferiti.

 Ingredienti: 1 kg di carne di manzo = +maiale 500 g di funghi champignon 1 carota grande 1 cipolla 1/2 porro 1/2 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaio di farina bianca 2 cucchiai di salsa Worcestershire 1 bicchiere di succo di pomodoro sale Per il purè - 1 kg di patate 1 uovo un pizzico di noce moscata 100 g di panna acida 100 g di parmigiano sale burro e pangrattato per ungere la teglia piselli verdi

 Tag:  torta di carne