Polpette ripiene di uova / Uova scozzesi
Di solito preparo queste polpette ripiene con uovo quando ho ospiti o quando voglio qualcosa di diverso come antipasto. La prima volta le ho fatte a Natale, sono state belle sul vassoio e sono state tra le prime a sparire. Ho provato diverse varianti, ma per il ripieno ho optato per la combinazione di carne, verdure grattugiate e aromi. Se voglio qualcosa di più semplice, uso solo carne con spezie. Di solito le taglio a spicchi, specialmente quando le metto accanto ad altri antipasti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 7 polpette ripiene
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto/pasto festivo
Ingredienti
7 uova
600 g di carne macinata mista di maiale e manzo
1 patata di dimensioni medie
1 carota
1 uovo crudo
1 cipolla piccola
1-2 spicchi d'aglio (opzionale, per aroma)
sale e pepe, a piacere
prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di pangrattato
Per la panatura:
1 uovo crudo
2 cucchiaini di senape con pepe
pangrattato
farina (per infarinare le uova sode)
Procedimento
1. Metti le uova a bollire in acqua fredda. Da quando inizia a bollire l'acqua, lasciale per 7-8 minuti per farle diventare sode.
2. Togli le uova sode dall'acqua e mettile immediatamente in acqua fredda per 1-2 minuti, poi sbucciale.
3. Grattugia la patata e la carota e strizzale bene per eliminare il liquido.
4. Tritura finemente la cipolla e l'aglio.
5. In una ciotola grande, metti la carne macinata, la patata e la carota grattugiate e strizzate, la cipolla, l'aglio, l'uovo crudo, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
6. Mescola bene il tutto, poi aggiungi i 2 cucchiai di pangrattato e mescola di nuovo, fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Dividi il composto di carne in 7 parti il più uguali possibile.
8. Prepara 3 piatti: uno con farina, uno con l'uovo sbattuto mescolato con la senape e uno con pangrattato.
9. Prendi ogni uovo sodo, infarinalo, poi mettilo su un pezzo di carne steso nel palmo della mano. Avvolgi completamente l'uovo con la carne, modellandolo con le mani per coprire uniformemente.
10. Passa ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto con senape, poi nel pangrattato.
11. Posiziona le polpette ripiene su una teglia rivestita di carta da forno.
12. Cuoci in forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando non diventano belle dorate.
13. Dopo la cottura, lasciale raffreddare un po' prima di affettarle. Possono essere servite calde o fredde.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che posso preparare tutto in anticipo e le polpette si conservano bene in frigorifero. Sono sostanziose e belle da vedere sul vassoio, e gli ingredienti sono semplici e facili da reperire. Si possono facilmente adattare a quello che hai in casa, soprattutto per il ripieno. La ricetta non prevede frittura, il che mi sembra un vantaggio, soprattutto per un pasto festivo quando ci sono già abbastanza piatti pesanti.
Consigli e varianti
Consigli
Se vuoi che le uova abbiano il tuorlo centrato, prova a usarle a temperatura ambiente e a girarle delicatamente mentre bollono.
Strizza bene la patata e la carota, altrimenti la carne rimarrà troppo umida e sarà più difficile da modellare.
Non sovraccaricare la teglia; lascia spazio tra le polpette per farle dorare su tutti i lati.
Sostituzioni
Puoi usare solo carne macinata e spezie, senza verdure, se vuoi una versione più vicina alla ricetta classica delle uova scozzesi.
La carne di pollo può essere utilizzata, ma lo strato deve essere un po' più spesso per non seccarsi.
Per una versione senza glutine, puoi eliminare il pangrattato e la farina, utilizzando varianti specifiche.
Varianti
Puoi aggiungere diverse erbe aromatiche o anche un po' di formaggio grattugiato al composto di carne per un gusto diverso.
Se desideri un esterno croccante, le polpette possono essere fritte rapidamente in olio prima di essere cotte, ma io evito questo passaggio.
Le uova di quaglia possono essere utilizzate per una versione mini, adattando i tempi di cottura e di bollitura.
Idee di servizio
Le polpette ripiene con uovo possono essere servite come antipasto, tagliate in quattro o a fette, accanto ad altri stuzzichini.
Sono buone anche calde, con un contorno semplice di patate o riso, ma più spesso le metto su un vassoio per i pasti festivi.
Se avanzano, puoi anche metterle da parte per il giorno dopo.
Domande frequenti
1. Possono essere preparate in anticipo?
Sì, puoi preparare le polpette un giorno prima. Le conservi in frigorifero e le affetti proprio prima di servirle.
2. Se non ho pangrattato, con cosa posso sostituirlo?
Puoi usare fiocchi di mais sbriciolati o pane secco frullato.
3. Cosa faccio se il composto si attacca alle mani?
Inumidisci le mani con un po' d'acqua fredda prima di modellare ogni polpetta.
4. Posso usare solo carne di manzo o solo di maiale?
Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Il mix le rende più succose, ma funziona anche con un solo tipo di carne.
5. Come faccio a sapere se sono cotte?
Quando sono dorate in superficie e la carne è soda al tatto. Puoi testare un pezzo se non sei sicuro.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una polpetta intera (su 7): circa 260-280 kcal, 18-20 g di proteine, 13-15 g di lipidi, 12-15 g di carboidrati. Le quantità possono variare a seconda del tipo di carne e di quanta verdura rimane dopo la spremitura. Il composto non è fritto, il che riduce la quantità di grasso rispetto ad altre ricette simili.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette ripiene con uovo si conservano in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Possono essere consumate fredde, ma anche riscaldate rapidamente in forno o nel microonde, anche se la consistenza dell'uovo sarà diversa dopo il riscaldamento. Non consiglio la congelazione, poiché l'uovo sodo non resiste bene alla scongelazione.
Ingredienti: 7 uova, 600 g di carne macinata mista (maiale e manzo), 1 patata media, 1 carota, 1 uovo, 1 cipolla piccola e eventualmente 1-2 spicchi d'aglio per più sapore, sale e pepe a piacere, prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai di pangrattato. Per la panatura: 1 uovo, 2 cucchiaini di senape con pepe, pangrattato, farina per impanare l'uovo.
