Patatine fritte con bistecca di maiale

Di solito, quando torno a casa dal lavoro e non ho voglia di sperimentare, scelgo qualcosa di semplice. Patatine fritte con bistecca di maiale è una combinazione che mio marito fa spesso, soprattutto quando vogliamo qualcosa di sostanzioso senza troppe complicazioni. Se la carne è già tagliata, la ricetta va abbastanza veloce. Mentre frigo le patate, la carne riposa un po' e non si raffredda mai nel piatto.

Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile

Ingredienti:
600 g di maiale (io uso spalla o collo, tagliato a fette di 1-2 cm di spessore)
8 patate medie (circa 900 g)
500 ml di olio per friggere
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua

Preparazione:

1. Lavare la carne sotto un getto d'acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta. Tagliarla a fette, se non è già porzionata.

2. In una padella grande (preferibilmente con bordi alti), scaldare 3-4 cucchiai di olio. Aggiungere la carne da friggere quando l'olio è ben caldo. Lasciarla cuocere per 1 minuto per lato per farle prendere colore.

3. Aggiungere l'acqua sulla carne. Spolverare di sale. Coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma a medio-basso. Dopo circa 25 minuti, il liquido si riduce e la carne inizia a dorare. Girare le fette a metà cottura.

4. Quando l'acqua è evaporata, togliere il coperchio e lasciare cuocere la carne per qualche minuto su ogni lato, fino a quando non forma una crosta. Togliere dal fuoco e coprire leggermente con un foglio di alluminio per mantenerla calda.

5. Per le patate: sbucciarle e lavarle bene. Tagliarle a bastoncini il più uniformi e sottili possibile, come per le patatine. Asciugarle con un panno pulito.

6. In una pentola profonda, scaldare il resto dell'olio a fuoco medio. Testare con un piccolo pezzo di patata: se sfrigola, puoi aggiungere il resto.

7. Friggere le patate in 2-3 lotti per non sovraccaricare la pentola. Lasciarle cuocere per 5-8 minuti, mescolando una o due volte per farle dorare uniformemente. Quando sono dorate, toglierle con un mestolo su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

8. Spolverare di sale sulle patate mentre sono ancora calde.

9. Servire carne e patate immediatamente, sullo stesso piatto o in porzioni separate.

Perché faccio spesso questa ricetta

Quando non ho molto tempo ma voglio un pasto che sazi, le patatine fritte con bistecca di maiale risolvono rapidamente il pranzo o la cena. Non ci sono ingredienti complicati, solo quello che trovo sempre nel frigorifero e nella dispensa. Le patate si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne e, se avanza qualcosa, possono essere facilmente riscaldate.

Consigli

- Se le fette di carne sono troppo spesse, il tempo di cottura deve essere prolungato di 5-10 minuti.
- Per patatine croccanti, è importante asciugarle il più possibile prima di friggere.
- Il sale sulle patate deve essere aggiunto appena tolte dall'olio, in modo che aderisca uniformemente.
- Non sovraccaricare la pentola con troppe patate contemporaneamente, diventeranno molli.
- Riscaldare bene l'olio, ma non a temperatura troppo alta (per evitare che le patate brucino all'esterno e rimangano crude all'interno).

Sostituzioni

- La carne di maiale può essere sostituita con petto di pollo o cosce disossate, il tempo di cottura sarà più breve di 7-10 minuti.
- Se vuoi meno olio, le patate possono essere cotte al forno su carta da forno, spruzzate con un po' di olio, ma il sapore sarà diverso.
- Anche le patate dolci funzionano, ma il tempo di frittura è più breve di 1-2 minuti.

Varianti

- Puoi aggiungere paprika o pepe alla carne dopo che l'acqua è evaporata.
- Le patatine fritte possono essere mescolate con aglio schiacciato e prezzemolo per una versione più saporita.
- Per un contorno più sostanzioso, le patate possono essere tagliate più spesse e fritte a forma di wedges.

Idee di servizio

- Con cetrioli sott'aceto o insalata di cavolo.
- Accanto a un cucchiaio di senape o ketchup semplice.
- Per pasti veloci, possono essere servite in piadine, con carne e patate, come un tipo di panino.

Domande frequenti

1. Posso usare carne con più grasso?
Sì, è possibile. Ad esempio, la pancetta diventa molto tenera, ma riduci l'olio per friggere poiché rilascia molto grasso.

2. Posso preparare le patate e la carne contemporaneamente?
Sì, puoi. Mentre la carne cuoce, inizia a sbucciare e tagliare le patate per risparmiare tempo.

3. Come faccio a sapere se le patate sono pronte?
Quando hanno un colore giallo dorato e sono croccanti all'esterno ma morbide all'interno. Prova una con una forchetta prima di toglierle tutte.

4. È necessario marinare la carne?
Non è necessario per questa ricetta. Se vuoi, puoi strofinare le fette con sale e un po' di pepe 15 minuti prima.

5. Posso usare una friggitrice ad aria?
Sì, le patatine vengono bene nella friggitrice ad aria, in 2-3 lotti, con un po' di olio spruzzato. La carne deve essere cotta separatamente, meglio in padella o alla griglia.

Valori nutrizionali (per porzione, stima per 4 porzioni):

Calorie: ~550 kcal
Proteine: 23 g
Grassi: 27 g
Carboidrati: 52 g

I valori possono variare a seconda del tipo di carne e della quantità di olio assorbita dalle patate. Durante la frittura, parte dell'olio rimane nella padella.

Conservazione e riscaldamento

La carne e le patate possono essere conservate in frigorifero, in contenitori separati, per un massimo di 2 giorni. Le patatine fritte non sono più croccanti dopo un po', ma possono essere riscaldate in una padella asciutta o in forno a 180°C per 5-7 minuti. La carne si riscalda anche in padella, a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua aggiunto. Evita il microonde, le patate diventeranno molli.