Panini con Farina di Grano Saraceno e Patate

 Ingredienti: Per 8 panini: 130 g di farina di grano bianco, 170 g di farina di grano saraceno, un pizzico di sale marino fine, 160 g di patate bollite fredde grattugiate finemente, 25 g di lievito fresco sbriciolato, 1 cucchiaino di zucchero, 170 ml di kefir o yogurt liquido, 1 uovo sbattuto, semi di zucca o altri a piacere.

Per preparare una deliziosa ricetta di panini di patate, dettaglierò ogni passaggio per assicurarmi che il risultato finale soddisfi le vostre aspettative. Iniziamo mescolando le farine con il sale in una grande ciotola. È importante utilizzare una farina di qualità, che contribuirà alla struttura e alla consistenza dei panini. Assicuratevi che il sale sia ben distribuito nella farina per evitare una concentrazione in alcune parti dell'impasto.

In una tazza separata, aggiungete il lievito secco insieme al kefir e allo zucchero. Mescolate bene gli ingredienti per attivare il lievito. Il kefir aggiungerà una nota di acidità e umidità all'impasto, mentre lo zucchero aiuterà ad attivare il lievito. Lasciate riposare il composto per alcuni minuti, durante i quali noterete come il lievito inizia a fare bolle - un segno che è attivo.

Una volta che il composto di lievito è pronto, fate un buco al centro del composto di farina e sale, poi aggiungete le patate lessate e schiacciate, insieme ai liquidi attivati. Ora è il momento di iniziare a impastare. Usate le mani per combinare gli ingredienti, impastando per 3-4 minuti fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. Se sentite che l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' più di farina, ma fate attenzione a non esagerare.

Dopo che l'impasto è stato ben impastato, trasferitelo in un'altra ciotola che avete unto con un po' di olio d'oliva. Coprite la ciotola con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando il suo volume raddoppia, il che dovrebbe richiedere circa un'ora. In questa fase, il lievito lavorerà e l'impasto diventerà soffice e arioso.

Una volta che l'impasto è lievitato, dividetelo in 8 pezzi uguali. Formate ogni pezzo in una palla liscia, facendo attenzione a non far uscire l'aria dall'impasto. Posizionate le palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di esse per espandersi. Copritele di nuovo e lasciatele lievitare per 20 minuti.

Durante quest'ultima fase di lievitazione, preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius (o gas 5). Quando i panini sono lievitati, spennellateli con uovo sbattuto per dare loro un bel colore dorato e lucido durante la cottura. Cospargete sopra semi di zucca, che non solo aggiungeranno una nota croccante, ma anche un sapore delizioso.

Cuocete i panini nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando diventano dorati e profumati. Controllate periodicamente per evitare di bruciarli. Una volta pronti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia per consentire all'aria di circolare. Questi panini di patate sono deliziosi sia caldi che a temperatura ambiente, perfetti per panini o come contorno a vari piatti. Gustateli con piacere!

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