Brodo

 Ingredienti: pomodori sale grosso (per sottaceti), zucchero, 1 cucchiaio di salicilico o polvere conservante

I pomodori, queste verdure aromatiche e ricche di vitamine, sono l'ingrediente principale per ottenere un brodo delizioso e sano, perfetto per aggiungere sapore ai piatti invernali. Il primo passo di questa ricetta è lavare bene i pomodori sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità o residui. Dopo averli puliti, li tagliamo a pezzi più piccoli, in modo che siano più facili da lavorare. Utilizzando un estrattore di pomodori, li trasformiamo in succo fresco, ricco dell'aroma specifico di questo ortaggio.

Una volta ottenuto il succo, lo mettiamo in una grande pentola e lo lasciamo bollire a fuoco alto. È importante assicurarci che il fuoco sia sufficientemente forte da portare il succo a ebollizione. Quando inizia a bollire, riduciamo l'intensità del fuoco a medio e lasciamo che il succo si riduca gradualmente. Avevo 30 litri di succo di pomodoro, e il mio obiettivo è ottenere un brodo più concentrato. Così, lasciamo bollire il succo fino a quando non si riduce di circa un quarto del suo volume iniziale, il che contribuisce alla sua consistenza.

Quando il succo ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungiamo sale sfuso, facendo attenzione che non sia iodato, per preservare il gusto autentico del brodo. La quantità di sale può variare a seconda delle preferenze di ciascuno, quindi è consigliabile assaporare lungo il percorso e regolare a piacere. Aggiungiamo anche zucchero, che darà al brodo un sapore più dolce, un aspetto che personalmente preferisco. Lasciamo sobbollire il brodo per alcuni minuti, affinché il sale e lo zucchero si dissolvano completamente.

Per garantire una conservazione ottimale, aggiungiamo un cucchiaio di acido salicilico o polvere conservante, mescolando bene per assicurarci che si disperda uniformemente nella composizione. Una volta completato questo processo, spegniamo il fuoco e ci prepariamo a imbottigliare il brodo. Utilizzando bottiglie pulite e asciutte, versiamo con attenzione il brodo caldo, lasciando un po' di spazio in cima per l'espansione. Dopo aver riempito tutte le bottiglie, le chiudiamo bene con i tappi.

Per preservare l'aroma e le qualità del brodo, poniamo le bottiglie in un luogo caldo e asciutto, coprendole con coperte per mantenere la temperatura. Le lasciamo raffreddare lentamente fino al giorno successivo, quando il brodo è pronto per essere riposto nella dispensa. In questo modo, abbiamo preparato un brodo di pomodoro ricco e aromatico, perfetto per aggiungere un tocco d'estate ai nostri piatti durante l'inverno. Questa ricetta semplice e soddisfacente è un ottimo modo per preservare il gusto fresco dei pomodori, trasformandoli in un ingrediente di base nella nostra cucina.

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