Garam Masala - Un mix dal nord dell'India
Ingredienti: 3 cucchiai di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di pepe nero, 1 1/2 cucchiai di cumino nero -shahjeira, 1 1/2 cucchiai di zenzero secco, 3/4 cucchiaino di chiodi di garofano, 3/4 cucchiaino di corteccia di cannella schiacciata, 3/4 cucchiaino di foglie di alloro schiacciate - circa 4 foglie.
Facciamo un viaggio attraverso l'India aromatica! La maggior parte delle persone associa la cucina dell'India e dei suoi paesi vicini a un termine generale: curry. Questa è una percezione errata! Il curry è, in effetti, una pianta utilizzata come spezia in vari mix, siano essi secchi o umidi. A seconda dell'area o del piatto specifico, il curry può essere completamente assente. Chi è da incolpare per questa generalizzazione? Gli inglesi, con la loro tendenza a uniformare tutto! Inoltre, il termine curry deriva da un cuoco di un nobile inglese, secoli fa, originariamente derivato dal termine francese 'curie', che significa 'cucinare'. Nel corso del tempo, si è arrivati al nome attuale, adottato anche dagli indiani quando servivano i loro piatti tradizionali agli stranieri.
Tra i piatti famosi, Tikka Masala e Madras non vi sono estranei, e questi nomi non sono altro che mix tipici delle rispettive aree. Sebbene gli ingredienti possano essere simili, le differenze nelle quantità e nei metodi di preparazione possono cambiare completamente il gusto finale. Un cucchiaino in più di cumino, ad esempio, può trasformare un curry insipido in uno eccezionale. In Romania, questa cucina viene generalizzata sotto l'etichetta di 'piccante' o 'condita', ma questo è completamente errato. Secondo il dizionario rumeno, condito è sinonimo di queste caratteristiche, ma anche lo zucchero è un condimento! Tutto ciò che aggiungiamo a un piatto per cambiarne il gusto può essere considerato un condimento: sale, zucchero, miele, pepe, scorza di limone, timo, dragoncello, ecc. L'elenco è estremamente lungo.
Un aspetto affascinante è che il sud dell'India, simile alle regioni calde dell'Africa o dell'America Latina, tende a utilizzare spezie più piccanti per affrontare le alte temperature. Al contrario, nel nord dell'India, dove il clima è più fresco, i piatti sono spesso più dolci. È interessante notare che il peperoncino, noto come chili o cayenna, è stato introdotto in India dai portoghesi nel 1800, e il Capsicum ha le sue origini in America Latina.
Ora vi presento una ricetta specifica del nord dell'India: Garam Masala. È una miscela perfetta per piatti di frutta, grazie alla nota di cannella che le conferisce un sapore unico. Iniziamo tostando i semi di coriandolo in una padella antiaderente a fuoco lento, mescolando con cura per evitare di bruciare. Una volta che hanno preso una tonalità dorata e il loro aroma si è intensificato, togliamo la padella dal fuoco e li lasciamo raffreddare.
Per gli altri ingredienti, li mettiamo in una padella più grande e li tostiamo anch'essi a fuoco lento, mescolando costantemente. Man mano che si riscaldano, gli aromi verranno gradualmente rilasciati, portando una piacevole sensazione nell'aria. Quando tutto è pronto, lasciamo raffreddare il mix. È essenziale tostare i semi di coriandolo separatamente per assicurarci di rimuovere la buccia esterna. Alcuni semi potrebbero essere già puliti, ma è bene essere cauti.
Dopo che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, li maciniamo insieme e li conserviamo in un barattolo ermetico in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta. È importante prestare attenzione alle quantità, anche quando si prepara un lotto più piccolo. Lo zenzero utilizzato deve essere secco, e quello disidratato è preferibile. Infine, se non hai un macinino elettrico, non preoccuparti! Un macinino manuale o anche un macinino per spezie può fare un ottimo lavoro, anche se richiederà un po' più di sforzo. Questa ricetta porterà sicuramente sapori indiani nella tua cucina!
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