Purè di Cipolla
Ingredienti: Per 7 cucchiai con punta - 1,5 kg di cipolla bianca/rossa o un mix - 1 cucchiaino di sale - 6 cucchiai di olio
Per fare una pasta di cipolla deliziosa e aromatica, il primo passo è sbucciare la cipolla. Quando scegliamo come vogliamo tagliarla, abbiamo diverse opzioni: possiamo affettarla in anelli sottili, in pezzetti o in scaglie, a seconda delle preferenze personali o dell'attrezzatura di cui disponiamo, come un robot da cucina che può fare tutto il lavoro in pochi secondi. Indipendentemente dal metodo scelto, è essenziale che la cipolla venga tagliata uniformemente per consentire una cottura uniforme.
Dopo aver preparato la cipolla, la aggiungiamo in una padella grande in uno strato uniforme con olio caldo. È importante che la padella sia il più grande possibile per evitare di sovraccaricarla, il che potrebbe portare a una cottura non uniforme. Aggiungiamo sale, che aiuterà ad estrarre l'acqua dalla cipolla e intensificherà il suo sapore. Poi riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo che la cipolla si scaldi lentamente, mescolando costantemente con una spatola di legno per evitare che si bruci.
Cucinando la cipolla a fuoco basso per circa 40-50 minuti, noteremo come cambia colore, diventando progressivamente dorata e, infine, marrone, sviluppando così un sapore dolce e complesso. È essenziale avere pazienza in questa fase, poiché la caramellizzazione della cipolla aggiungerà un sapore ricco ai piatti in cui la utilizzeremo. Quando la cipolla è caramellata alla perfezione, spegniamo il fuoco e la lasciamo raffreddare leggermente.
Una volta che la cipolla si è raffreddata, trasformiamo la cipolla caramellata in pasta. Questo può essere fatto attraverso vari metodi: usando un mortaio e un pestello, un processo tradizionale che assicura una consistenza fine, oppure possiamo optare per un tritacarne o un frullatore, che ci farà risparmiare tempo e fatica. Indipendentemente dal metodo scelto, il risultato finale sarà una pasta omogenea con un sapore intenso.
La pasta di cipolla ottenuta viene trasferita in un contenitore con coperchio, dove può essere conservata in frigorifero. Rimarrà fresca per un massimo di due settimane, permettendoci di utilizzarla in varie ricette. La pasta di cipolla è un ingrediente versatile, ideale per arricchire zuppe, salse, stufati o qualsiasi piatto in cui vogliamo aggiungere una nota di dolcezza e complessità. Sperimenta con essa e lascia che la tua immaginazione ti guidi in cucina!
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