Lasagna Alla Ligure (Lasagna Come in Liguria)

 Ingredienti: Per una teglia 20*30 cm (4 porzioni grandi o 6-8 piccole) Fogli: 300 g di farina bianca 1 uovo acqua a temperatura ambiente (circa 4-6 cucchiai) 1 cucchiaio di olio sale Ripieno: 4 patate medie 250 g di fagiolini Salsa besciamella: 1 cucchiaio colmo di farina bianca 50 g di burro 500 ml di latte sale, un pizzico di noce moscata (opzionale) 150 ml di pesto genovese (quello che ho usato è un pesto tradizionale, biologico, acquistato) 150 g di mozzarella (può essere sostituita con ricotta o omessa dalla ricetta) 2 cucchiai di pinoli sale, olio

Impastiamo l'impasto per le sfoglie, trasformandolo in una palla che avvolgiamo nella pellicola trasparente. È essenziale lasciare riposare l'impasto per un minimo di 30 minuti, poiché più lo lasciamo riposare, più sarà facile stendere la sfoglia. Questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza fine ed elastica. Se decidiamo di aggiungere la salsa béchamel, anche se non è obbligatorio, iniziamo a prepararla. In un pentolino, sciogliamo il burro, poi aggiungiamo la farina, mescolando fino a quando non è ben incorporata. È importante aggiungere il latte freddo gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Manteniamo la salsa a fuoco basso-medio, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e diventa una crema liscia. La consistenza ideale è leggermente liquida. Infine, aggiungiamo sale e un pizzico di noce moscata, se desiderato, e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti piccoli, che mettiamo a bollire in una pentola con acqua e un po' di sale. In questo intervallo, puliamo i fagiolini, li laviamo bene e li tagliamo a pezzetti piccoli, circa delle stesse dimensioni dei cubetti di patate. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungiamo i fagiolini e continuiamo a far bollire fino a quando entrambi gli ingredienti diventano teneri. Dopo averli cotti, scoliamo l'acqua e lasciamo raffreddare le verdure.

Ora è il momento di stendere l'impasto in una sfoglia sottile, più sottile della lama di un coltello, ma non così sottile da essere per la pasta ripiena. Se optiamo per una macchina per la pasta, ci fermiamo 1-2 numeri prima dell'ultimo. Tagliamo la sfoglia in pezzi che si adattano alla teglia e li lasciamo su un tovagliolo di stoffa spolverato con un po' di farina, coprendoli con un altro tovagliolo se la temperatura ambiente è alta.

Per preparare le sfoglie per la lasagna, le sbollentiamo in acqua bollente con un po' di sale. Introduciamo le sfoglie nell'acqua e le tiriamo su non appena salgono in superficie, usando una spatola o delle pinze da cucina. Le trasferiamo in acqua fredda per alcuni secondi, poi le poniamo su tovaglioli di stoffa per asciugare. Coloro che preferiscono una lasagna con sfoglie molto sottili possono saltare questo passaggio e utilizzare le sfoglie direttamente, senza sbollentarle.

Nella teglia da forno, mettiamo un po' d'olio e uno strato di salsa béchamel, seguito da una sfoglia di lasagna. Poi posizioniamo parte delle patate bollite, i fagiolini, la salsa béchamel, il pesto e la mozzarella tagliata a pezzetti. Continuiamo con un'altra sfoglia e ripetiamo questo processo fino a raggiungere l'ultima sfoglia, su cui mettiamo solo salsa béchamel, pesto, mozzarella e alcuni pinoli per un tocco di sapore in più.

Inseriamo la teglia nel forno preriscaldato a 190 gradi Celsius e cuociamo per 20 minuti. Se abbiamo optato per sfoglie non sbollentate, assicuriamo una consistenza più liquida della salsa béchamel, e il tempo di cottura sarà più lungo. Dopo aver tolto la lasagna dal forno, lasciamo raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliare e servire. Questo piatto è unico, avendo tutte le caratteristiche di un piatto principale, e le porzioni abbondanti lo rendono adatto sia come piatto principale che come un delizioso antipasto. Gustate ogni morso e godetevi la combinazione perfetta di sapori!

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