Torta con Mousse di Mele e Cioccolato

 Ingredienti: Pastella: -200 g di farina -175 g di zucchero -5 uova -2 cucchiai di cacao -2 cucchiaini di lievito in polvere -3 cucchiaini di cognac o liquore -aroma alla vaniglia Mousse di mele: -300 g di purea di mele -250 g di ricotta -70 g di zucchero -100 ml di panna da montare -100 g di cioccolato al latte, grattugiato Crema di copertura: -100 g di cioccolato finemente grattugiato -200 ml di panna da montare Sciroppo: - cappuccino al cioccolato, preparato -2 cucchiai di cognac Altro: - noci per ungere il vassoio - fette di mela rotonde, facoltative - succo di limone per le fette di mela - cacao in polvere per guarnire, facoltativo - zucchero a velo per guarnire, facoltativo

Base: Iniziate mescolando bene le uova con 5 cucchiai di acqua calda per ottenere una composizione omogenea e soffice. Aggiungete gradualmente lo zucchero, la vaniglia e il cognac, continuando a mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente. In una ciotola separata, setacciate la farina insieme al lievito e al cacao, assicurandovi che non rimangano grumi. Incorporate questo composto secco nella composizione di uova, mescolando con una spatola per evitare la formazione di bolle d'aria. Versate l'impasto in una tortiera con bordi removibili, di diametro 26-28 cm, foderata con carta da forno e imburrata, compresi i lati. Cuocete la base in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 30 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino. Una volta cotta, lasciate raffreddare la base su una griglia, quindi tagliatela in 3 dischi. Utilizzate un pezzo di carta da forno su cui avete disegnato una mela per ritagliare la forma desiderata dai dischi.

Mousse di mele: Sbucciate 4 mele grandi e rimuovete il torsolo, quindi tagliatele a cubetti. Saltatele in padella per 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo 2 cucchiai di acqua e mescolando costantemente, fino a ottenere un purè più denso, ma non troppo fine. Passate questo purè attraverso un colino e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, unite il purè di mele con la ricotta e lo zucchero, mescolando bene fino a ottenere una composizione omogenea. Aggiungete con attenzione la panna montata e il cioccolato grattugiato, mescolando delicatamente per mantenere l'areazione della mousse.

Sciroppo: Preparate un cappuccino secondo le istruzioni sulla confezione, lasciatelo raffreddare, quindi incorporate il cognac, mescolando bene.

Crema di copertura: Montate la panna fino a ottenere una consistenza ferma, quindi aggiungete il cioccolato grattugiato fine, mescolando delicatamente per ottenere una crema omogenea e deliziosa.

Assemblaggio: Inzuppate il primo strato con lo sciroppo di cappuccino, aggiungete 1/2 della mousse di mele, posizionate un altro strato inzuppato, quindi il resto della mousse di mele. Ricoprite la parte superiore e i lati con la crema di copertura. Decorate con fette rotonde di mela spruzzate con succo di limone per prevenire l'ossidazione. Dalla base rimanente, ritagliate un picciolo di mela che spolverate con cacao e aggiungete foglie spolverate di zucchero a velo, tracciando nervature se lo desiderate. Sistematele in modo da ricreare la forma di una mela con picciolo e foglie, dando un aspetto elegante e attraente al vostro dessert. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche una vera opera d'arte culinaria, perfetta per impressionare i vostri ospiti!

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