Torta di Noci e Cacao (Senza Farina)

Per preparare questa deliziosa torta di noci, iniziamo raccogliendo gli ingredienti necessari e organizzandoci in modo efficiente in cucina. In una pentola di dimensioni appropriate, mescoliamo l'acqua con lo zucchero e le noci tritate. È importante utilizzare noci macinate fresche per ottenere un sapore intenso e aromatico. Mettiamo la pentola a fuoco basso e mescoliamo costantemente per assicurarci che lo zucchero si sciolga uniformemente e si formi uno sciroppo leggero. Fai attenzione a non lasciare che lo sciroppo diventi troppo denso; dobbiamo mantenere una consistenza leggera.

Una volta che lo sciroppo è pronto, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente il composto a temperatura ambiente. Nel frattempo, ci occupiamo delle uova. Separiamo gli albumi dai tuorli, assicurandoci che non entri alcun tuorlo negli albumi, poiché ciò impedirà di ottenere una schiuma ferma. Utilizzando un mixer, montiamo gli albumi fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. È il momento di aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando continuamente con il mixer per incorporarli bene nel composto.

Dopo aver incorporato tutti i tuorli, portiamo gli albumi montati, che aggiungiamo con un cucchiaio, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per mantenere l'aria nella schiuma. Questo darà alla torta una consistenza soffice e leggera.

Ora prepariamo lo stampo per la torta. Lo ungiamo con un po' di burro, facendo attenzione a non esagerare, poiché un eccesso di burro potrebbe rendere la torta troppo grassa. L'umidità della carta da forno è essenziale per evitare che la torta si attacchi allo stampo. La bagniamo sotto l'acqua corrente, poi la strizziamo bene e la stendiamo su un panno pulito e asciutto. Ungiamo un lato della carta con un po' di burro, che sarà a contatto con il composto.

Preriscaldiamo il forno a 160°C. Posizioniamo la carta da forno con il lato non unto nello stampo e versiamo con attenzione il composto preparato, facendo attenzione a lasciare un centimetro libero fino al bordo dello stampo, poiché la torta si gonfierà durante la cottura. Inseriamo lo stampo nel forno e lasciamo cuocere la torta per circa 45 minuti. Dopo che il tempo è scaduto, spegniamo il forno, ma non togliamo subito la torta; lasciamo raffreddare leggermente per 10 minuti all'interno, per evitare che si crepi. Così, la nostra torta sarà perfetta, soffice e deliziosa, pronta per essere gustata!

 Ingredienti: Per 6 porzioni, una tortiera di 20 cm di diametro. Tempo di cottura: 40-45 minuti + 10 minuti di riposo nel forno. 5 uova, 125 g di noci tritate * 100 ml di acqua, 100 g di zucchero, 35 g di cacao (amaro o dolce come preferisci, io preferisco amaro e penso di averne usati circa 50 g poiché non peso così precisamente) scorza grattugiata di limone o arancia non trattati (bio) ** un po' di burro per ungere la tortiera, carta da forno ** secondo me, un po' di rum o cognac va bene, ovviamente se la torta non è per bambini. * Ho schiacciato le noci in un mortaio di bronzo e ho ottenuto una parte macinata finemente e una parte più grossa. Nella ricetta originale, le noci erano macinate finemente. A noi piace sentire il contrasto tra la torta cremosa e i pezzi di noce al suo interno.

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