Ricetta per preparare i papanasi
Quando ho poco tempo e voglio qualcosa di consistente e familiare, faccio i tortelli di ricotta. Mi piace che non passo molto tempo in cucina e che di solito ho gli ingredienti in frigorifero. Non devo nemmeno cercare la ricetta; conosco le quantità a memoria dopo tante volte. L'importante è usare ricotta fresca e non avere fretta nel modellare. I tortelli risultano soffici e rimangono così senza indurirsi dopo il raffreddamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-60 minuti, a seconda della velocità e di quante porzioni friggi.
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (per mescolare e modellare).
Tempo di cottura: 20-30 minuti (per friggere, a seconda della padella).
Porzioni: 6-8 (a seconda di quanto grandi li fai).
Difficoltà: media.
Tipo di ricetta: dessert, adatto per giorni normali o quando hai ospiti.
Ingredienti
500 grammi di ricotta
4 uova
300 grammi di farina
100 grammi di zucchero semolato
4 bustine di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
panna acida (per servire)
marmellata di frutti di bosco (per servire)
olio (per friggere, quanto basta per coprire metà dei tortelli nella padella)
Passaggi di preparazione
1. Mettere la ricotta in una ciotola capiente. Se è troppo granulosa, è bene mescolarla con una forchetta o passarla rapidamente al setaccio, ma non è obbligatorio.
2. Aggiungere le uova intere sopra la ricotta. Aggiungere poi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Mescolare con un cucchiaio di legno o a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare la farina gradualmente. Incorporarla delicatamente; non sbattere troppo il composto per non renderlo denso. Dovresti ottenere un impasto appiccicoso ma modellabile.
4. Scaldare l'olio in una padella più profonda a fuoco medio.
5. Nel frattempo, spolverare un po' di farina sul piano di lavoro. Strappare pezzi di impasto, circa delle dimensioni di una piccola palla da tennis. Da ogni pezzo, modellare un disco più spesso e una piccola pallina da mettere sopra, tradizionalmente.
6. Fare un buco al centro del disco con il dito, in modo da ottenere la forma classica del tortello.
7. Quando l'olio è ben caldo, mettere i tortelli a friggere, senza affollarli. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
8. Procedere allo stesso modo con tutti i pezzi di impasto.
9. Per servire, mettere ogni tortello grande su un piatto, aggiungere la pallina piccola sopra e mettere panna acida e marmellata a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che non richiede tecniche complicate. Gli ingredienti sono semplici, i tortelli risultano soffici e non diventano duri dopo il raffreddamento. Si preparano rapidamente e possono essere adattati se ho ricotta più secca o più umida. Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Scegliere ricotta fresca, non troppo acquosa, ma nemmeno secca.
2. Non usare troppo poco olio, altrimenti i tortelli non si friggono uniformemente.
3. Modellali con le mani umide o infarinati, in modo che non si attacchino.
4. Cerca di non impastare troppo l'impasto, in modo che rimanga soffice.
Sostituzioni
Se non hai zucchero vanigliato, puoi usare anche essenza di vaniglia. Il lievito in polvere non può essere omesso, altrimenti i tortelli risulteranno troppo densi. La farina di frumento è la più sicura; non consiglio altri tipi per questa ricetta.
Variazioni
Puoi usare qualsiasi marmellata ti piaccia, non solo quella di frutti di bosco. A volte sostituisco la panna acida con yogurt intero, se è quello che ho in frigorifero.
Idee di servizio
Sono buoni con panna acida fredda e marmellata aggiunta poco prima di servire. Puoi farli più piccoli per i bambini o porzioni più grandi se vuoi che siano più spettacolari a tavola.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido?
Aggiungi un po' di farina, poco a poco, fino a poterlo modellare. La ricotta più acquosa richiede un po' più di farina, ma non esagerare per non indurirlo.
2. Che tipo di ricotta devo usare?
Quella semplice, senza sale, in commercio o al mercato. Deve essere fresca e senza siero in eccesso.
3. Possono essere fritti in olio di girasole?
Sì, questo è il più adatto. Non consiglio oli dal sapore forte.
4. Come faccio a sapere quando sono pronti?
I tortelli sono pronti quando sono dorati su entrambi i lati e al tatto non si sentono molli al centro.
5. Posso cuocere i tortelli in forno?
Questa ricetta è per tortelli fritti. Per quelli al forno è necessaria una composizione diversa.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per un tortello medio (senza panna acida e marmellata), ha circa 200-250 kcal, con 8-10 grammi di proteine, 35 grammi di carboidrati e 5-8 grammi di grassi, a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura. Con panna acida e marmellata, l'apporto calorico aumenta significativamente. Questi dati sono approssimativi e dipendono dalla dimensione dei tortelli e dalla quantità di olio assorbita.
Conservazione e riscaldamento
I tortelli fritti sono migliori il giorno in cui li fai. Possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino a 24 ore, ma la loro consistenza non sarà più così soffice. Per riscaldarli, puoi metterli nel microonde o nel forno per 1-2 minuti, ma non consiglio di conservarli per più di un giorno. È meglio farli e servirli freschi.
Ingredienti: Ricetta per preparare i papanasi: 500 g di ricotta, 4 uova, 300 g di farina, 100 g di zucchero semolato, 4 pacchetti di zucchero vanigliato, 1 pacchetto di lievito in polvere, panna acida, marmellata di frutti di bosco, olio.
