Zuppa di verdure con ossa di maiale fresche
Ogni volta che ho alcune ossa di maiale fresche in frigorifero e voglio un pasto semplice, preparo questa zuppa. Non ha complicazioni, tutto va sul fuoco nell'ordine naturale, senza passaggi extra. Le verdure tagliate finemente e un po' di borș alla fine le danno esattamente il sapore che cerco. I vermicelli sono opzionali, ma di solito li metto, per dare un po' di consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (tagliare le verdure, preparare le ossa)
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di verdure con carne di maiale (ossa)
Ingredienti
4 ossa di maiale fresche (non affumicate)
1 cipolla grande
2 carote
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 radice di prezzemolo
1/2 sedano (radice, non foglie)
fagiolini (una buona manciata, si possono usare verdi o gialli)
5-6 patate
sale
pepe
1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di borș Magic con verdure
vermicelli (a piacere)
prezzemolo fresco
levistico fresco
Modalità di preparazione
1. Pulisci tutte le verdure e tagliale a cubetti. La cipolla e le radici le trito finemente, i peperoni li taglio a pezzi di dimensioni simili alle carote. Le patate le lascio abbastanza grandi, perché si ammorbidiscono rapidamente.
2. Metti le ossa di maiale a bollire in una pentola separata, con acqua fredda. Lasciale arrivare a ebollizione, poi schiuma bene. Dopo che hanno iniziato a bollire e non producono più schiuma, puoi scolarle e sciacquarle con acqua calda, se desideri una zuppa più limpida.
3. Trasferisci le ossa in una pentola pulita o nella stessa, ma con acqua fresca. Aggiungi tutte le verdure tagliate a cubetti. Completa con acqua sufficiente a coprire bene gli ingredienti, circa 3-4 litri. Metti il coperchio parzialmente e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
4. Dopo 30 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro (un cucchiaio e mezzo). Aggiungi sale e pepe a piacere. Mescola e lascia cuocere per altri 20 minuti. Non avere fretta di aggiungere il sale all'inizio, per non farla risultare troppo salata dopo che il liquido si è ridotto.
5. Quando le verdure sono ben cotte, aggiungi un cucchiaio e mezzo di borș Magic con verdure (o secondo preferenza, a seconda di quanto aspra vuoi la zuppa). Aggiungi anche i vermicelli e lascia cuocere per altri 5 minuti. I vermicelli cuociono rapidamente, non serve di più.
6. Spegni il fuoco. Trita il prezzemolo e il levistico fresco e aggiungili direttamente nella zuppa, per un tocco di freschezza.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una zuppa che metto rapidamente sul fuoco e non ho da lavare troppo. Le ossa danno un buon sapore, anche se non hanno molta carne. Gli ingredienti sono semplici e si trovano sempre. Se avanza, riscalda bene il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Uso ossa fresche, senza affumicatura, perché conferiscono un sapore più pulito e adatto alle verdure.
2. Quando schiumo le ossa, non le lascio bollire troppo forte, per non intorbidire la zuppa.
3. Regola la quantità di borș Magic secondo il tuo gusto. Se non vuoi che sia troppo acida, inizia con meno e aggiungi alla fine se necessario.
Sostituzioni
1. Se non hai borș Magic, puoi usare qualsiasi borș normale o un po' di succo di limone, ma il sapore finale non sarà lo stesso.
2. I fagiolini possono essere sostituiti con zucchine o piselli, se li hai a disposizione.
3. Puoi anche saltare i vermicelli, se non li hai o non li vuoi.
Variazioni
1. Se vuoi la zuppa senza carne, salta le ossa e usa solo verdure.
2. Puoi aggiungere altre verdure, se le hai (ad esempio, cavolfiore o piselli), ma non metterle tutte insieme, per non farle diventare una poltiglia.
Idee per servire
La servo semplice, con prezzemolo tritato sopra. Va bene con peperoncino o un cucchiaio di panna acida per chi lo desidera. Con pane semplice o polenta, se preferisci.
Domande frequenti
1. Posso usare ossa affumicate?
No, per questa ricetta. Le ossa affumicate cambiano il sapore, e la combinazione con borș e verdure non sarà la stessa.
2. Si può fare senza vermicelli?
Sì, i vermicelli non sono obbligatori. La zuppa ha già abbastanza consistenza anche senza.
3. Posso usare borș fatto in casa invece di borș Magic?
Sì, si può, ma il sapore sarà diverso, poiché il borș Magic contiene anche spezie per le verdure. Regola la quantità in base a quanto acido vuoi.
4. Quanto devono essere spesse le pezzi di patata?
Le patate le taglio a cubetti abbastanza grandi, in modo che non si sfaldino durante la cottura.
5. Cosa faccio se la zuppa risulta troppo salata?
Aggiungo un po' di acqua calda alla fine, se necessario, oppure la lascio così e metto meno sale la prossima volta.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione contiene circa 120-150 kcal, a seconda di quanti vermicelli e quante ossa contengono carne. Le proteine sono moderate, circa 7-10g/porzione, i carboidrati circa 15-18g, i grassi sono pochi (4-6g), dipende molto dal tipo di ossa. Il sodio può aumentare se metti più sale o usi spezie pronte. Sono valori approssimativi, non calcolare per diete rigide.
Conservazione e riscaldamento
Questa zuppa si conserva bene in frigorifero, in una pentola coperta, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente, a fuoco basso o nel microonde. I vermicelli tendono ad assorbire liquido, quindi se la lasci da un giorno all'altro, puoi aggiungere un po' d'acqua quando riscaldi. Non consiglio di conservarla più a lungo, perché le verdure diventano troppo molli. Non la congelo, non mantiene la sua consistenza.
Ingredienti: 4 ossa di maiale freschi, 1 cipolla grande, 2 carote, 1 peperone rosso e 1 peperone verde, 1 radice di prezzemolo, 1/2 sedano, fagiolini, 5-6 patate, sale, pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, borscht magico con verdure, prezzemolo e levistico, noodle
