Zuppa di cavolo con costine affumicate
Zuppa di cavolo con costine affumicate
La maggior parte delle volte preparo questa zuppa in autunno o quando ho un cavolo più grande e alcune costine affumicate in frigorifero. Mi piace che si faccia con ingredienti semplici, senza passaggi complicati, e non devo stare a lungo vicino ai fornelli. È il tipo di piatto in cui puoi iniziare a tagliare le verdure, metterle a bollire e nel frattempo fare qualcos'altro in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa, piatto principale, ricetta quotidiana
Ingredienti
1 cavolo medio-grande
3-4 pezzi di costine affumicate
2 carote
1 cipolla
1 peperone rosso
olio (per soffriggere)
1 e mezzo cucchiai di concentrato di pomodoro
sale, pepe
1 dado vegetale (Knorr o simile)
1 e mezzo cucchiai di borscht magico vegetale (o a piacere)
Metodo di preparazione
1. Tagliare il cavolo finemente o più grossolanamente, a seconda delle preferenze. Di solito lo trito abbastanza finemente, in modo che cuocia più velocemente.
2. Sbucciare la cipolla, le carote e il peperone. Tagliare la cipolla a cubetti, le carote a piccoli cubetti o rondelle, e il peperone a cubetti.
3. In una grande pentola, scaldare un po' d'olio. Aggiungere la cipolla, la carota e il peperone. Soffriggere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, finché la cipolla diventa traslucida.
4. Aggiungere il cavolo tritato sulle verdure soffritte. Versare circa 300 ml di acqua calda e lasciare cuocere tutto coperto per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo, far bollire le costine affumicate separatamente in acqua semplice. Dopo che ha preso il bollore e cotto un po', rimuovere le costine e sciacquarle sotto acqua corrente (questo aiuta a evitare che la zuppa sia troppo salata o troppo affumicata).
6. Dopo 10 minuti, aggiungere le costine cotte e sciacquate nella pentola con il cavolo. Completare con acqua calda fino a coprire le verdure e le costine. Se si riduce, aggiungere altra acqua calda, non fredda.
7. Lasciare cuocere la zuppa a fuoco medio. Quando le verdure sono tenere, aggiungere sale, pepe e il dado vegetale.
8. Circa 20 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro e il borscht magico. Di solito metto un cucchiaio e mezzo, ma ognuno può regolare a piacere.
9. Continuare a cuocere fino a quando il cavolo è tenero e il sapore è equilibrato. Alla fine, è possibile aggiustare di sale o borscht, se necessario.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non richiede ingredienti difficili da trovare, si prepara con quello che ho a disposizione e non ha bisogno di attenzione costante. Le costine affumicate danno sapore, e la zuppa si conserva bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il cavolo è molto acido o duro, può essere lasciato in ammollo per alcuni minuti in acqua fredda, quindi scolato.
- L'acqua utilizzata per completare deve essere calda, non fredda, per non fermare il processo di ebollizione.
- Se vuoi una zuppa più leggera, puoi usare meno costine.
Sostituzioni
- Invece di un dado vegetale, si può usare anche brodo vegetale, ma il dado è più veloce.
- Il borscht magico può essere sostituito con qualsiasi altro borscht istantaneo o con succo di borscht tradizionale (regolare a piacere).
- Si possono usare anche costine fresche, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
- Si possono aggiungere patate a cubetti se si desidera una zuppa più sostanziosa.
- Per chi preferisce, si possono aggiungere alcuni rametti di aneto verso la fine.
Idee di servizio
- Si abbina bene con panna acida semplice e pane fresco.
- Un peperoncino piccante a lato per chi lo desidera più piccante.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di carne oltre alle costine affumicate?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso se usi carne fresca. Con costine affumicate la zuppa risulta più saporita.
Quanto borscht magico devo aggiungere se non voglio che sia troppo acido?
Di solito metto un cucchiaio e mezzo, ma puoi iniziare con un cucchiaio, assaporare e aggiungere di più se necessario.
Posso mettere il concentrato di pomodoro prima?
È meglio aggiungerlo verso la fine, circa 15-20 minuti prima che sia pronto, affinché non perda colore e sapore.
Cosa posso fare se la zuppa è troppo salata a causa delle costine?
Aggiungi più acqua calda e lascia cuocere un po' di più, poi aggiusta il sapore di sale alla fine.
Quanto tempo devo cuocere il cavolo?
Dipende da quanto sottile l'hai tagliato, ma in generale circa 40-50 minuti sono sufficienti perché diventi tenero.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione ha circa 180-220 kcal. Proteine 8-10 g, grassi 12-14 g (a seconda di quanto è grasso il carne), carboidrati 12-15 g. Essendo una zuppa con cavolo e verdure, ha poche calorie, ma le costine aggiungono grassi e proteine. I valori dipendono dal tipo di costine e da quanta grasso rimane nella zuppa.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in una pentola coperta. Può essere riscaldata sul fornello o nel microonde. Non consiglio di congelare, poiché il cavolo diventa molle e le costine assumono una consistenza strana dopo lo scongelamento. Se rimane zuppa, il giorno dopo il sapore è ancora migliore.
Ingredienti: un cavolo piuttosto grande 3-4 pezzi di costine 2 carote 1 cipolla 1 peperone rosso olio 1 e mezzo cucchiaio di brodo sale, pepe un dado vegetale di Knorr borscht magico di verdure di Knorr
