Zuppa di patate con osso affumicato
Zuppa di patate con osso affumicato
La mattina, quando ho aperto il frigorifero, ho guardato l'osso affumicato rimasto dal maiale e ho saputo cosa cucinare. Non mi importa che tutti siano a dieta; per me, la zuppa acida con carne affumicata va bene in qualsiasi momento. Così mi sono messo subito al lavoro, senza troppi piani.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa casalinga, adatta per il pranzo
Ingredienti
1 osso affumicato di maiale, tagliato a pezzi più piccoli
3 cipolle
2 carote
1 cucchiaino di brodo vegetale
8 patate
1 uovo
aceto (a piacere, per acidificare)
levistico
Metodo di preparazione
1. Tagliare l'osso affumicato in pezzi adatti e lavarlo bene. Metterlo in una grande pentola con acqua fredda e lasciarlo cuocere a fuoco medio. Di tanto in tanto, schiumare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola o un cucchiaio.
2. L'osso deve cuocere per circa un'ora e mezza, ma dopo circa 45-50 minuti è possibile iniziare a preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia piccola. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, non troppo piccoli.
3. Dopo che l'osso è cotto per circa 45-50 minuti, aggiungere nella pentola la cipolla tritata, la carota grattugiata e il cucchiaino di brodo. Lasciar cuocere ancora. Se serve più acqua, aggiungerla.
4. Quando la carne è ben cotta e le verdure sono quasi pronte, aggiungere le patate tagliate a pezzi. Deve cuocere per altri circa 20 minuti, giusto il tempo affinché le patate si ammorbidiscano, ma non si sfaldino.
5. Quando tutto è cotto, aggiungere il levistico tritato e spegnere il fuoco.
6. Separatamente, sbattere bene l'uovo con aceto (la quantità di aceto dipende da quanto acida preferisci la zuppa). Aggiungere gradualmente un po' di brodo caldo dalla zuppa all'uovo, mescolando continuamente per evitare che l'uovo si coaguli.
7. Versare lentamente il composto di uovo con aceto e brodo nella pentola con la zuppa, mescolando, mentre la zuppa è ancora calda ma non bollente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa si prepara senza complicazioni e utilizza ingredienti che di solito ho in casa, specialmente dopo la macellazione del maiale. È sostanziosa e va bene anche nei giorni freddi, ma anche quando hai bisogno di qualcosa di acido e sostanzioso.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'osso è molto salato, puoi cambiare la prima acqua dopo i primi 10 minuti di cottura.
Si forma molta schiuma all'inizio, quindi è bene prestare attenzione a mantenere la zuppa chiara.
È bene che l'uovo con aceto sia portato quasi alla temperatura della zuppa prima di essere aggiunto, per evitare che si rapprenda.
Sostituti
Puoi usare un osso affumicato di un'altra carne (ad es. manzo), ma il sapore sarà diverso.
Il brodo può essere omesso o sostituito con sale, a piacere, o con un'altra spezia per la zuppa.
Variazioni
Per un sapore più ricco, puoi aggiungere altre verdure se le hai a disposizione: sedano o pastinaca.
Se non vuoi l'acidità con aceto, la zuppa può essere acidificata anche con borscht, ma il processo rimane lo stesso.
Idee di servizio
Servire caldo, eventualmente con pane fresco o peperoncini se ti piace piccante.
Domande frequenti
Che tipo di osso affumicato posso usare?
Di solito va bene qualsiasi osso di maiale affumicato, con o senza un po' di carne. Se c'è un po' di carne, la zuppa sarà più ricca.
Quanto aceto devo aggiungere?
L'acidificazione avviene a piacere. Di solito metto circa 2-3 cucchiai, ma alcuni preferiscono di più o di meno. Il modo più sicuro è aggiungere gradualmente e assaporare.
Posso usare solo acqua o ho bisogno di brodo?
Non è necessario un brodo separato. L'osso affumicato darà tutto il sapore necessario alla zuppa.
Posso aggiungere altre verdure?
Sì, se vuoi, puoi aggiungere pastinaca o sedano, ma la ricetta di base è con cipolla, carota e patate.
Posso omettere l'uovo?
Puoi non mettere l'uovo, se non vuoi, ma la zuppa risulterà più chiara e meno cremosa.
Valori nutrizionali
Stimando, una porzione di zuppa (senza pane) ha circa 200-250 kcal, con circa 20-25 g di carboidrati (dalle patate), 10-12 g di proteine (dall'osso e dall'uovo), 8-10 g di grassi (dalla carne e dall'uovo). Il sodio può essere alto a causa dell'osso affumicato e del brodo. I valori sono approssimativi e possono variare a seconda dell'osso e delle quantità.
Ingredienti: 1 os affumicato - dal maiale che abbiamo macellato 3 cipolle 2 carote 1 cucchiaino di condimento vegetale, per integrare le verdure che non avevamo 8 patate 1 uovo aceto levistico
