Cetrioli Sottaceto a Freddo

 Ingredienti: Cetrioli, rametti di aneto e timo essiccati, pepe in grani, semi di senape, rafano, peperoncino (opzionale), 6 tazze di acqua fredda (la tazza deve essere di 200 ml), 2 tazze di aceto, 20 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di sale grosso (non iodato), 1 cucchiaio di acido salicilico o polvere conservante.

Lava bene i cetrioli sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Scegli cetrioli freschi e croccanti, preferibilmente di dimensioni medie, per un risultato ottimale. Sbuccia il rafano, rimuovendo la buccia esterna, e poi taglialo a bastoncini di circa 5-6 cm per aggiungere una nota piccante ai tuoi sottaceti. Immergere l'aneto e il timo essiccato in acqua fredda ne rinvigorirà l'aroma, assicurando così un sapore più intenso.

Inizia a disporre i barattoli: sul fondo di ogni barattolo, metti alcuni rametti di aneto e timo. Poi, disponi con cura i cetrioli in modo che siano distribuiti uniformemente. Assorbiranno i sapori delle erbe e diventeranno davvero deliziosi. Tra i cetrioli, aggiungi i semi di senape e i grani di pepe, che contribuiranno a un sapore complesso. Se sei un amante del piccante, non esitare ad aggiungere un peperoncino in ogni barattolo per intensificare il sapore dei tuoi sottaceti.

Una volta disposti i cetrioli, è tempo di preparare la soluzione per la marinatura. In una grande pentola, combina 6 tazze di acqua fredda con 2 tazze di aceto. Aggiungi 20 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di sale (non iodato), mescolando bene per assicurarti che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente. Non dimenticare l'acido salicilico, che aiuterà a conservare i sottaceti. Mescola tutto fino a ottenere una soluzione omogenea.

Versa la soluzione sui cetrioli nei barattoli, facendo attenzione a inumidire bene ogni cetriolo. Poi, sigilla i barattoli e riponili in un luogo fresco e buio, come una dispensa. Dopo circa 2 ore, noterai che i cetrioli iniziano a cambiare colore, segno che il processo di marinatura è iniziato. Dopo circa due settimane, i tuoi cetrioli saranno perfettamente sottaceto e pronti da mangiare.

Questa ricetta produce una soluzione sufficiente per 4-5 barattoli da 800 ml. Se desideri un sapore più acido, puoi regolare le proporzioni utilizzando 5 tazze di acqua e 3 tazze di aceto, mantenendo invariate le altre ingredienti. Così potrai gustare dei deliziosi cetrioli sottaceto, perfetti da servire insieme a una bistecca o in un'insalata fresca. Buon appetito!

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