Tutti i Tipi di Conserve - Manzo

 Ingredienti: 1 kg di carne di manzo 3 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di pepe verde 1/2 cucchiaio di pimento 1/3 cucchiaio di cumino 5 rametti di timo Aglio meglio assente (ma alcuni vorranno...) Vino bianco secco

Con l'arrivo dell'autunno, si aprono le porte delle tradizioni culinarie che ci accompagnano nella stagione fredda. La pastrama, un piatto amato, diventa un compagno affidabile sulle tavole invernali, offrendo non solo sapore, ma anche nostalgia. Pecora, manzo, maiale, pollo e anatra sono le stelle di questo processo di conservazione, e ognuno ha il suo fascino. Tutto ciò che serve è un po' di pazienza, ma ogni momento dedicato ne vale la pena.

La pastrama di manzo è senza dubbio una delle opzioni più apprezzate, e prepararla a casa garantisce un prodotto molto migliore rispetto a quelli disponibili in commercio. I produttori spesso aggiungono acqua e conservanti, ma la pastrama fatta in casa, senza questi additivi, ha un sapore autentico e una texture superiore. Recentemente ho completato il processo di essiccazione della pastrama di manzo, mentre quella di maiale ha ancora bisogno di un po' di tempo per asciugarsi. La pastrama di pollo e petto d'anatra è già stata divorata, ma non è un problema; ne preparerò altre e le condividerò con voi se c'è interesse.

Non posso fornire quantità esatte, ma posso darvi una guida approssimativa. Per un chilogrammo di carne di manzo, utilizzo tre cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e le mie spezie preferite, come pepe, timo e pimento. Ho provato sia la polpa di manzo che il controfiletto, e sono rimasto colpito dal fatto che entrambi sono risultati altrettanto teneri e succosi, dimostrando che non è necessario utilizzare i tagli più costosi per ottenere un risultato delizioso.

Iniziate lavando il pezzo di carne nel vino, lasciandolo impregnare del suo aroma mentre schiacciate le spezie in un mortaio. Questo è un passaggio essenziale che intensificherà il sapore finale. Dopo aver schiacciato il pepe verde, il timo, il cumino e il pimento, rimuovete la carne e lasciatela asciugare. Tagliatela lungo la fibra e iniziate un massaggio generoso con il mix di spezie, assicurandovi che ogni fibra sia ben impregnata.

Preparate una pellicola di plastica e stendete su di essa un mix di sale e zucchero in proporzione di 3 a 1. Posizionate la carne sullo strato di sale, facendo attenzione che ogni pezzo sia ben coperto. Avvolgete bene la pellicola e posizionatela in una teglia con griglia, lasciandola in frigorifero per una settimana. È importante girare la carne ogni 24 ore e drenare eventuali liquidi accumulati.

Dopo questo intervallo, rimuovete la carne, datele un rapido bagno nel vino bianco e etichettatela con la data. Ora, la carne è pronta per l'essiccazione, che deve durare almeno due settimane. Nel frattempo, se avete pazienza, potete lasciarla più a lungo, anche qualche mese in cantina, dove svilupperà una muffa nobile che arricchirà l'aroma. La pastrama così ottenuta può essere consumata dopo due settimane, ma guadagnerà sicuramente in complessità e profondità se lasciata più a lungo.

Per servirla, può essere accompagnata da una salsa semplice, come una salsa di tuorli d'uovo montati o, per gli avventurosi, una salsa béarnaise. Questa pastrama speziata offre un'esperienza culinaria indimenticabile, portando calore e sapore nelle fredde giornate invernali. Gustatela con piacere!

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