Rotoli di pancake con vari ripieni
Ingredienti: Fogli di crepes cotti nella teglia del forno su carta da forno, fatti con 2 uova, farina e latte + acqua quanto basta. Di solito ottengo 24 crepes in padella... questa volta ne ho ottenute 5 fogli perché ne ho fatta una troppo spessa... quindi dovrebbero uscirne 6 fogli (o forse anche di più... ma non meno!). La dimensione della teglia è: 22*22 (misurato all'interno dove si trova la pastella delle crepes). Composizione del ripieno: --------------------------------- ROSSO: - Ho aggiunto avanzi di mortadella + prosciutto, tritati in un robot da cucina e mescolati con burro.... - si può anche riempire con sugo di carne (ragu - la ricetta si trova eseguita da Giulia) (così ho mangiato a Natale da mia cognata) - ma si può anche fare con carne in scatola (quella olandese Tulip o altre, basta che siano buone, non piene di grasso o cartilagine come quelle in Romania...) VERDE: - Foglie di spinaci sbollentate e scolate o semplicemente appassite nell'acqua che rilasciano le foglie (io faccio così... per tenerle a metà crude) - in assenza di spinaci, vanno bene anche altre erbe verdi (broccoli o altre foglie... in Italia ci sono molte foglie verdi commestibili... suppongo sia lo stesso ovunque, quindi verdure a piacere)... Ho usato foglie di bietola (che è un tipo di barbabietola). BIANCO: - Funghi tagliati a quarti o a metà a seconda delle dimensioni, o a fette se sono porcini (credo che si chiamino 'hribi' in rumeno), saltati in burro della dimensione di una noce e 1 cucchiaio di olio.... aggiungere un po' di sale, pepe e prezzemolo tritato quando si toglie la padella dal fuoco... Inoltre, parmigiano grattugiato o grana o un altro formaggio.
Per preparare delle deliziose crepes, iniziamo a fare la pastella. In una grande ciotola, uniamo 200 grammi di farina con 2 uova, 400 ml di latte, 50 ml di acqua minerale, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una composizione liscia e senza grumi. Lasciamo riposare la pastella per circa 30 minuti in modo che i sapori si sviluppino e la consistenza diventi più fine.
Nel frattempo, ci occupiamo di preriscaldare il forno. Lo preriscaldiamo a una temperatura media, intorno ai 180 gradi Celsius, e prepariamo una teglia foderata con carta da forno. Dopo che la pastella ha riposato, la mescoliamo di nuovo per assicurarci che sia ben omogenea. Con un mestolo o un cucchiaio, versiamo la pastella sulla carta da forno, facendo attenzione a stendere uno strato sottile di 1-2 mm in modo da coprire bene la carta e non lasciare spazi vuoti.
Cuociamo la crepe in forno per alcuni minuti, finché diventa soda, ma non eccessivamente secca. Togliamo la teglia dal forno e lasciamo scivolare la crepe su un tovagliolo di cotone, coprendola con un altro tovagliolo. Questa tecnica aiuta a mantenere l'umidità e a preservare una consistenza morbida, perfetta per essere arrotolata. Procediamo in questo modo con il resto della pastella, formando una torre di crepes con tovaglioli di cotone tra di esse per evitare che si attacchino.
Una volta che tutte le crepes sono pronte, passiamo ai ripieni. Prendiamo ogni crepe e la spalmiamo con il ripieno preferito, che può essere una combinazione di ricotta con erbe o una crema di formaggio con verdure. Cospargiamo di formaggio grattugiato sopra e arrotoliamo con attenzione, formando una fila di involtini. Questi vengono tagliati a fette di circa 2-3 cm e ogni fetta aggiungerà un tocco di colore e sapore al nostro piatto.
Per la presentazione, prendiamo una teglia di Jena o Pyrex che ungiamo con un po' di burro o olio e disponiamo le fette di crepes a strati, alternando i colori del ripieno: uno strato di ripieno rosso, uno verde e uno bianco, che rappresentano la bandiera d'Italia. Cospargiamo di nuovo di formaggio grattugiato sopra. Questi involtini possono essere conservati in frigorifero coperti con pellicola di alluminio o trasparente, pronti per essere serviti circa 20 minuti prima di essere portati in tavola.
Quando siamo pronti a servirli, mettiamo la teglia scoperta nel forno preriscaldato, lasciandoli solo il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga e si dorino leggermente. Al momento di servire, puoi disporre un involtino di ogni colore su un piatto, aggiungendo un tocco di erbe fresche per decorare. Se hai anche altri antipasti o un piatto principale, queste crepes saranno una delizia che piacerà agli ospiti, sia che vengano servite come piatto unico o come parte di un delizioso banchetto.
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