Zuppa di Fagioli Azuki con Zucca

 Ingredienti: -500 grammi di fagioli Azuki bio -1 kg di zucca bio -4 foglie di alloro bio -2 litri di brodo vegetale bio -4 carote -4 cucchiai di pasta di miso bianco bio -2 cucchiaini di curry -1/4 di cucchiaino di chili -2 mazzetti di prezzemolo fresco

Per preparare una zuppa nutriente e deliziosa con fagioli Azuki, il primo passo è mettere i fagioli in ammollo, preferibilmente per tutta la notte, ma almeno 6-8 ore. Questo processo aiuta ad ammorbidire i fagioli e ridurre il tempo di cottura. Dopo aver fatto ammollare i fagioli, sciacquarli bene sotto un getto d'acqua fredda e poi metterli in una grande pentola con 2 litri di acqua fresca, aggiungendo alcune foglie di alloro per un sapore extra. Una volta che l'acqua inizia a bollire, abbassare la temperatura, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere i fagioli a fuoco lento per 40 minuti, fino a quando diventano teneri ma non perdono la loro consistenza.

Nel frattempo, ci occupiamo della zucca. Sbucciamo la zucca e la tagliamo a cubetti di circa 2 cm, in modo che cuocia uniformemente. Una volta che i fagioli sono quasi pronti, aggiungiamo il brodo vegetale caldo nella pentola insieme ai pezzi di zucca. Lasciamo cuocere tutto insieme per 20 minuti, fino a quando la zucca diventa tenera e rilascia il suo sapore nella zuppa.

Successivamente, prepariamo le carote. Sbucciamo le carote e le tagliamo a dadini piccoli, in modo che cuociano rapidamente e uniformemente. Dopo 20 minuti, aggiungiamo le carote nella pentola insieme al peperoncino tritato e al curry, per dare un tocco di piccantezza e sapore esotico. Lasciamo cuocere per 5-10 minuti, fino a quando le carote diventano tenere, ma mantengono comunque una consistenza piacevole.

Per dare alla zuppa un sapore profondo, sciogliamo 4 cucchiai di pasta di miso in una ciotola piccola, usando una piccola quantità di brodo caldo per diluirla. Poi, aggiungiamo il composto di miso nella pentola, mescolando bene. Lasciamo sobbollire la zuppa a fuoco lento per un minuto, in modo che i sapori si combinino perfettamente. Infine, aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato, che darà una nota di freschezza e colore.

Ora, la deliziosa zuppa sana è pronta per essere servita! È ideale da gustare insieme a una fetta di pane integrale o semplicemente così com'è, per un pranzo confortante. Vi auguro buon appetito e di godervi ogni cucchiaiata!

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