Biscotti con Noci di Ella
Per preparare questi deliziosi biscotti con marmellata di albicocche, iniziamo combinando gli ingredienti di base. In una ciotola grande, aggiungiamo farina e burro. Usando i palmi delle mani, strofinamo i due ingredienti fino a ottenere una consistenza simile a briciole fini. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta a integrare il burro nella farina, creando un impasto tenero. Continuiamo aggiungendo zucchero a velo, l'uovo, la scorza e il succo di limone. Mescoliamo bene, poi impastiamo fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. È importante non impastare troppo per mantenere la consistenza leggera dei biscotti.
Una volta che l'impasto è pronto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo in frigorifero per un breve periodo, di solito un'ora o anche tutta la notte. Questo passaggio permette ai sapori di intensificarsi e rende l'impasto più facile da stendere. Personalmente, preferisco preparare l'impasto la sera, in modo da avere tutto pronto per la cottura il giorno successivo.
Il giorno dopo, togliamo l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm. Usando un bicchiere di vino o un tagliabiscotti speciale, ritagliamo cerchi dall'impasto. È importante prestare attenzione a non lasciare che l'impasto si ammorbidisca troppo, poiché sarà più difficile da maneggiare. Dopo aver ritagliato tutti i cerchi, ne scegliamo metà e facciamo un piccolo taglio al centro, sia con un ditale che con un tagliabiscotti più piccolo, per creare una forma interessante.
Una volta che abbiamo i biscotti pronti, li spennelliamo con albume d'uovo, il che aiuterà ad attaccare le noci tritate. Cospargiamo generosamente le noci tritate su di essi, aggiungendo una maggiore consistenza e sapore. Poi, mettiamo tutti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e li cuociamo nel forno preriscaldato a calore moderato fino a quando non diventano dorati e appetitosi.
Dopo averli tolti dal forno, lasciamo raffreddare i biscotti su una griglia. Una volta raffreddati, possiamo assemblarli a coppie, incollandoli con uno strato generoso di marmellata di albicocche. Questa marmellata non solo aggiunge umidità, ma anche un tocco di dolcezza che completa perfettamente ogni biscotto. Infine, spolveriamo con zucchero a velo, sia semplice che mescolato con vaniglia e scorza di limone, per un sapore fresco e aromatico. Questi biscotti sono perfetti da servire a una festa o da gustare con una tazza di tè, essendo una delizia che piacerà a chiunque!
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo intero, scorza e succo di un grande limone, marmellata di albicocche, noci tritate per decorare, albume d'uovo per spennellare.
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