Torta alla crema di caffè
Ho fatto questa torta diverse volte in occasioni in cui volevo qualcosa di sostanzioso, con sapore di caffè, ma senza ingredienti o tecniche complicate. La preparo più spesso in inverno, ma sono rimasto sorpreso di vederla scomparire rapidamente anche per gli anniversari estivi. È il tipo di dessert che può essere facilmente preparato un giorno prima, non ha passaggi delicati e non richiede utensili speciali.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dei piani, della crema e della glassa)
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda di come viene tagliata
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta alla crema per occasioni speciali
Ingredienti
Base:
7 albumi
200 g di zucchero
180 g di cocco
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido (ho usato mais)
a pizzico di sale
Crema:
7 tuorli
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di caffè solubile
1 bustina di budino alla vaniglia (di solito 40 g)
200 ml di caffè forte
200 ml di latte
250 g di burro (a temperatura ambiente)
Glassa:
150 g di cioccolato al latte
4-5 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaino di miele
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Separare gli albumi dai tuorli e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e montare con un mixer ad alta velocità fino a quando non iniziano a rassodarsi. Aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare, fino a ottenere una schiuma densa e lucida che forma picchi.
Mescolare la farina con l'amido e il cocco. Aggiungere sopra la meringa e incorporare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, in modo che non esca tutta l'aria dalla miscela.
Versare tutto in una teglia (35x25 cm) foderata con carta da forno. Livellare con una spatola e mettere nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare la base nella teglia, in modo che rimanga uniforme.
2. Preparazione della crema
Mettere i tuorli in una ciotola capiente insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e al caffè solubile. Mescolare bene con una frusta. Sciogliere la bustina di budino nel latte freddo, aggiungerla ai tuorli e aggiungere anche il caffè forte caldo. Mescolare bene.
Mettere la ciotola a fuoco basso e mescolare continuamente per evitare che si attacchi. Quando inizia ad addensarsi come un budino, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema.
Il burro morbido viene montato separatamente fino a diventare cremoso. Aggiungere il budino raffreddato, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando la crema è omogenea, stenderla sopra la base direttamente nella teglia. Mettere in frigorifero per alcune ore affinché la crema si solidifichi.
3. La glassa
Mettere il cioccolato spezzettato con la panna liquida e il miele in una ciotola a bagnomaria o nel microonde. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e si ottiene una crema fluida. Versare sopra la torta e stendere rapidamente con una spatola. La torta torna in frigorifero per altre 1-2 ore fino a quando la glassa si indurisce e può essere tagliata bene.
Perché faccio spesso la ricetta
Mi piace poter preparare la torta in anticipo e resiste bene in frigorifero. La crema di caffè non è pesante o pungente al gusto. La base di cocco rimane ariosa e morbida e si combina bene con il resto. Non ci sono passaggi delicati che causano mal di testa.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un caffè forte, altrimenti la crema avrà solo un vago sapore di caffè. Se hai fretta, raffredda la crema di budino mettendo la ciotola in una ciotola di acqua fredda, ma mescola spesso per evitare che si formi una pellicola.
Quando stendi la glassa, fallo rapidamente, altrimenti si indurirà e non potrai livellarla bene.
Sostituzioni
Puoi usare zucchero semolato o a velo per la base; non fa molta differenza nel risultato.
Il cocco può essere parzialmente sostituito con noci tritate, ma la consistenza non sarà la stessa.
Se non hai panna liquida, puoi usare panna acida dolce per la glassa.
Variazioni
Se vuoi una crema più densa, usa solo 150 ml di caffè + 250 ml di latte (o viceversa se vuoi un sapore di caffè più intenso).
Per un sapore più forte, puoi aggiungere 2,5-3 cucchiaini di caffè solubile.
Puoi usare cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte per la glassa, se preferisci un sapore più intenso.
Idee di servizio
Può essere tagliato a piccoli quadrati per vassoi festivi.
È buono anche da portare via in una scatola ben chiusa.
Una fetta fredda accanto a un espresso o un bicchiere di latte.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta senza cocco?
Puoi sostituire solo una parte del cocco con noci tritate, ma se lo togli completamente, la base non avrà più la texture e il sapore specifici della ricetta.
2. Posso usare burro al 65% di grassi per la crema?
Funziona, ma la crema risulterà un po' più morbida e non si manterrà bene al taglio. Raccomando burro di almeno 80%.
3. Posso fare la glassa solo con cioccolato e panna, senza miele?
Sì, funziona anche senza miele. Il miele aiuta a dare lucentezza, ma non è obbligatorio.
4. Come faccio a sapere quando è pronta la crema di budino?
Deve addensarsi bene, come un budino sodo, e non deve colare. Toglila dal fuoco non appena vedi che si attacca alla frusta o alla spatola.
5. È necessario mettere la pellicola sopra la crema mentre si raffredda?
Aiuta a non formare una pellicola e a mantenerla liscia, ma se mescoli spesso durante il raffreddamento, non è obbligatorio.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione media (da 20 pezzi) ha circa 270-300 kcal. Macro approssimativi: 19 g di carboidrati, 21 g di grassi, 4 g di proteine, a seconda di quale caffè, tipo di burro e cioccolato usi. È un dessert sostanzioso, con abbastanza zucchero e grasso. Le calorie possono variare se fai fette più piccole o più grandi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non consiglio di riscaldarla. La glassa e la crema si mantengono bene in frigorifero, ma se la lasci a temperatura ambiente troppo a lungo, la crema può ammorbidirsi. Può essere tagliata e porzionata in anticipo. Non può essere congelata, poiché la consistenza della crema si rovina dopo lo scongelamento.
Ingredienti: Base: 7 albumi d'uovo, 180 g di cocco, 200 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di amido. Crema: 200 ml di caffè forte, 200 ml di latte, 1 pacchetto di budino alla vaniglia, 200 g di zucchero, 250 g di burro, 2 cucchiaini di caffè solubile, 2 pacchetti di zucchero vanigliato, 7 tuorli d'uovo. Glassa: 150 g di cioccolato al latte, 4-5 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaino di miele.
