Zuppa di fagioli secchi con stinco affumicato

 Ingredienti: Ingredienti: 350-400 g di fagioli bianchi secchi, 1 cipolla, 2-3 carote, 1 radice di prezzemolo, 500 ml di panna acida, 1 pezzo di stinco affumicato, 3 cucchiai di farina, 100 ml di olio, 250-300 ml di brodo, sale se necessario.

Preparazione: Iniziamo con i fagioli, che mettiamo in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta i fagioli a riprendersi e a cuocere più facilmente. Il giorno dopo, ci mettiamo seriamente al lavoro. Sbucciamo le carote, il prezzemolo e la cipolla, preparandoli per aggiungere sapore alla zuppa. Il cosciotto, tagliato in pezzi più piccoli, è il prossimo nella lista; non vogliamo lasciarlo intero, poiché deve mescolarsi perfettamente con gli altri ingredienti.

Mettiamo il cosciotto a bollire in acqua fredda; ho scelto di cuocerlo in una pentola a pressione, dove l'ho lasciato bollire per un'ora con circa 4 litri d'acqua. È importante lasciare bollire il cosciotto fino a quando una forchetta vi penetra facilmente, assicurando carne tenera e succosa. Dopo che il cosciotto è cotto, aggiungiamo i fagioli messi a bagno, insieme alle carote e al prezzemolo tagliati a strisce sottili. Queste verdure possono essere tagliate anche a rondelle o a cubetti, a seconda delle preferenze. Lasciamo la cipolla intera per dare alla zuppa un sapore delicato, ma anche per poterla rimuovere più tardi.

Lasciamo tutto cuocere a fuoco lento, facendo attenzione a non far attaccare. Nel frattempo, prepariamo il roux con cui addenseremo la zuppa. In una padella, scaldiamo 100 ml di olio e aggiungiamo 3 cucchiai di farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. È importante non lasciarlo friggere troppo a lungo, solo il tempo necessario per ottenere un colore dorato. Sfumiamo il roux con 250-300 ml di brodo, mescolando costantemente per evitare grumi. Questa miscela la verseremo sulla zuppa nella pentola, una volta che i fagioli e le verdure sono cotte.

A parte, in una ciotola, mettiamo i 500 ml di panna acida e aggiungiamo gradualmente la zuppa calda, mescolando continuamente per diluire la panna acida e prevenire la cagliatura. Una volta ottenuta una consistenza uniforme, versiamo tutto nella pentola con la zuppa. Lasciamo bollire, poi spegniamo il fuoco. La zuppa si serve calda, accompagnata da cipolla rossa montata, che aggiunge una nota di freschezza e un piacevole contrasto con la ricchezza della zuppa. Questa ricetta non solo scalderà la tua anima, ma diventerà anche un favorito dei tuoi cari!

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