Zuppa di Polpette Acida con Succo di Cavolo
Ingredienti: -500 g di carne di maiale (vitello o un mix) -2 uova -50 g di riso o 1 fetta di pane, a piacere -2 cipolle, tritate finemente -2 mazzetti di prezzemolo fresco, tritato finemente -1 cucchiaio di farina, per le polpette, facoltativo -1 carota -1 radice di prezzemolo -1 piccola radice di sedano -1 cavolo rapa, facoltativo -1,5 l di brodo di ossa o acqua -1 l di succo di crauti -1 mazzetto di levistico, tritato finemente -2-3 cipolle verdi, affettate sottili -farina -olio -sale -pepe Per servire: -panna acida e/o peperoncino o peperoncino sott'aceto, a piacere, facoltativo
Per preparare una deliziosa zuppa di polpette, inizia sbollentando il riso lavato in acqua bollente per 2-3 minuti. Questo processo aiuta a migliorare la consistenza del riso e gli consente di assorbire meglio i sapori della zuppa. Dopo questo tempo, sciacqua il riso sotto acqua fredda per fermare il processo di cottura e scolalo bene.
Successivamente, prendi carne di maiale o manzo, a seconda delle tue preferenze, e macinala due volte in un tritacarne per ottenere una consistenza fine che aiuterà a formare le polpette. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il riso scolato, un cucchiaio di farina (opzionale, per legare il composto), un mazzetto di prezzemolo fresco tritato finemente, uova, una cipolla tritata finemente e condisci con sale e pepe a piacere. Impasta bene il composto in modo che tutti gli ingredienti si combinino perfettamente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, forma piccole polpette, arrotondandole con la mano inumidita in acqua fredda o olio per evitare che si attacchino. Passare le polpette nella farina prima di metterle su un piatto leggermente unto o spruzzato d'acqua aiuterà a ottenere una crosta croccante quando verranno bollite.
Separatamente, in una pentola, soffriggi le verdure grattugiate su una grattugia grande o a fette, insieme alla cipolla rimanente, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi brodo di ossa o acqua e lascia sobbollire a fuoco lento fino a quando le verdure sono cotte a metà. Poi, aggiungi il succo di cavolo caldo che hai fatto bollire separatamente e filtrato e continua a far sobbollire il composto.
Ora è il momento di aggiungere le polpette, introducendole delicatamente nella zuppa, una alla volta, facendo attenzione a distribuirle uniformemente sulla superficie. Lasciale sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando non salgono in superficie, indicando che sono cotte. Infine, aggiusta il sapore con sale e pepe, a piacere.
Spegni il fuoco e cospargi il composto di cipolle verdi, levistico e le restanti foglie di prezzemolo. Copri la pentola e lasciala riposare per 10 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Servi la zuppa di polpette in ciotole, zuppiere o tazze, calda, insieme a panna acida e, se desideri, con peperoni piccanti o peperoni piccanti in salamoia per un tocco di sapore in più. Questa zuppa non solo è nutriente, ma porta anche un tocco di comfort nelle giornate fresche, rendendola una scelta perfetta per i pasti in famiglia.
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