Goulash Pastorale

 Ingredienti: Ingredienti: 1 cucchiaio di strutto, 300 g di spalla di maiale, 150 g di muscolo affumicato, 150 g di salsiccia affumicata, 2 cipolle rosse, 2 pomodori, 1/4 di sedano (1 sedano più piccolo), 3-4 spicchi d'aglio, 2 carote di dimensioni medie, 1 radice di prezzemolo, 1 peperone rosso, peperoncino (aggiungere alla zuppa a seconda di quanto piccante si desidera), 3 patate medie, 1 uovo, 100 g di farina, sale, pepe macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di cumino macinato (se lo desideri, puoi usare semi di cumino), 1 cucchiaino di origano.

Il gulyás è un piatto tradizionale ungherese, apprezzato non solo per il suo sapore ricco, ma anche per il modo in cui riunisce ingredienti semplici in un pasto confortante. Iniziamo preparando la carne, che taglieremo a cubetti adatti affinché cuocia in modo uniforme e assorba i sapori. Seguono le verdure: carote, prezzemolo, peperone e sedano, che taglieremo anch'esse a cubetti. La cipolla, un ingrediente essenziale, deve essere tritata finemente, e l'aglio schiacciato aggiungerà un ulteriore strato di sapore.

I pomodori freschi sono un altro ingrediente chiave. Per pelarli, li sbollentiamo per qualche secondo in acqua bollente e poi li tagliamo a cubetti. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, possiamo iniziare a preparare il gulyás. In una pentola, riscaldiamo lo strutto e, quando si è sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. A questa base aromatica, aggiungeremo le verdure tagliate, lasciandole rosolare per circa un minuto affinché i sapori si mescolino.

Una volta che le verdure iniziano ad ammorbidirsi, è il momento di aggiungere la carne di maiale, il filetto affumicato e alcune fette di salsiccia. Rosoliamo il composto per qualche secondo, fino a quando la carne cambia colore. Poi, aggiungeremo i pomodori tagliati e condiremo con sale, pepe macinato, cumino, paprika e origano, mescolando bene per combinare i sapori. Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si forma una salsa più densa.

Quando la salsa si addensa, aggiungiamo abbastanza acqua per coprire tutto bene e lasciamo cuocere a fuoco lento, coperto parzialmente, fino a quando la carne è cotta e tenera. Una volta che la carne è cotta, aggiungiamo le patate tagliate a cubetti e alcune fette di peperoncino per un tocco di piccante. Mentre le patate cuociono, ci occupiamo della preparazione dei razalai (csipetke), che arricchiranno la nostra zuppa.

Per fare i razalai, in una ciotola, mescoliamo un uovo con 100 grammi di farina e un pizzico di sale, impastando fino a ottenere un impasto più sodo. Questo impasto viene grattugiato utilizzando una grattugia grande, creando così i razalai. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungiamo la pasta alla zuppa e lasciamo cuocere fino a quando non è cotta, facendo attenzione ad aggiustare il sale nella zuppa se necessario.

Infine, il gulyás viene servito caldo, accompagnato da un peperoncino per coloro che amano il piccante. Questo piatto è perfetto per una serata fresca, essendo non solo cibo, ma anche un abbraccio caldo per l'anima. Buon appetito!

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