Gelatina/pasta/marmellata di Opuntia Ficus-indica

 Ingredienti: 1 kg di opuntia ficus indica, 500 g di zucchero, 1 bicchiere d'acqua, succo di 1/2 limone

I frutti spinosi, con il loro aspetto insolito, sono vere delizie ma anche una sfida nel processo di pulizia. Possono essere intimidatori a causa delle spine, sia grandi che piccole, che possono volare nell'aria anche con un semplice respiro. Pertanto, per maneggiarli facilmente, è essenziale indossare guanti protettivi. Di solito, questi frutti sono disponibili sul mercato già privi delle spine grandi, il che rende le cose un po' più facili.

Il primo passo è metterli in una bacinella o in una pentola con acqua fredda, lasciandoli lì per 30 minuti. Questo aiuterà a ridurre la mobilità delle spine, rendendo il processo di pulizia notevolmente più sicuro. Dopo aver atteso il tempo necessario, indossate i guanti e iniziate a pulire i frutti. Usate un coltello affilato per rimuovere la buccia. Iniziate tagliando le estremità dei frutti, simile a come tagliereste gli angoli di una baguette, e poi fate un'incisione lungo il frutto. Questa tecnica vi permetterà di rimuovere facilmente la buccia.

Una volta puliti, tagliate i frutti il più finemente possibile e metteteli in una pentola sul fuoco. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino. La polpa dei frutti, ricca di semi delle dimensioni di quelli dei pomodori, inizierà a liquefarsi sotto il calore. L'obiettivo è ottenere una massa omogenea, che poi sarà passata attraverso un colino per separare il succo dai semi. Questo passaggio potrebbe richiedere alcuni tentativi per assicurarsi di aver estratto tutto il succo.

Dopo aver estratto il succo, deve essere trasferito in una pentola con fondo spesso (una pentola in ghisa smaltata è ideale), dove aggiungerete zucchero e acqua. Fate bollire il composto fino a quando non si addensa, facendo la prova con un piattino: fate cadere alcune gocce di gelatina sul piatto e inclinatelo; se la gelatina scivola lentamente, è un segno che è pronta. A questo punto, aggiungete il succo di limone e lasciate cuocere per un altro minuto.

Nel frattempo, assicuratevi che i barattoli e i coperchi siano correttamente sterilizzati. Una volta che la gelatina è pronta, versatela calda nei barattoli e chiudeteli ermeticamente. Si consiglia di capovolgere i barattoli per farli raffreddare lentamente, il che aiuta a formare una migliore tenuta. Dopo che si sono raffreddati, pulite i barattoli da eventuali gocce di gelatina e etichettateli con cura. Queste delizie possono essere conservate in un armadio o in dispensa, dove aspetteranno di essere gustate. Da un chilogrammo di frutti, otterrete due barattoli di gelatina deliziosa, pronti per essere aperti e degustati.

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