Ricetta della zuppa di agnello

 Ingredienti: Ricetta della zuppa di agnello Utilizziamo pezzi con ossa (collo, coda, costole) di agnello per la zuppa 4 carote 2 radici di prezzemolo 1 mazzetto di cipolle verdi 1 kg di panna acida 4 tuorli d'uovo sale foglie fresche di dragoncello (o da un barattolo, o essiccate) foglie di acetosa per acidificare (se non hai, puoi usare anche il succo di limone) 2 grandi cucchiai di olio o burro per soffriggere

Per preparare un piatto di agnello con verdure e una salsa saporita, iniziamo preparando gli ingredienti necessari. Prendiamo i pezzi di agnello, che verranno cotti con un pizzico di sale per esaltare i sapori e garantire una cottura uniforme. È importante assicurarsi che l'acqua sia a una temperatura costante, in modo che la carne cuocia correttamente e diventi tenera. Nel frattempo, ci occupiamo di schiumare l'acqua, un passaggio essenziale che aiuta a rimuovere le impurità e ottenere un brodo chiaro.

Nel frattempo, prepariamo le verdure. Le carote, piene di dolcezza e sapore, verranno tagliate a fette adatte e il prezzemolo verrà tritato, portando una nota fresca al piatto. Queste verdure verranno saltate nel burro, che darà loro una consistenza cremosa e un sapore ricco. Quando la carne è cotta a metà, aggiungiamo le carote saltate nella pentola, lasciandole cuocere insieme all'agnello per combinare i sapori.

Una volta che iniziamo a notare che l'agnello è quasi cotto, rivolgiamo la nostra attenzione alla preparazione della salsa. Mescoliamo i tuorli d'uovo con la panna, creando un'emulsione ricca e vellutata. Aggiungiamo l'estragone, che porterà un sapore distintivo, leggermente anice. Le foglie di acetosa vengono tagliate a strisce sottili, portando una nota verde vibrante al piatto. In assenza di acetosa, il succo di limone è un'ottima alternativa per fornire un'acidità piacevole e bilanciare i sapori.

Quando l'agnello è cotto, aggiungiamo le foglie di acetosa, le cipolle verdi tagliate a rondelle sottili e il composto di tuorli con la panna. Lasciamo bollire affinché tutti gli ingredienti si mescolino bene e si arricchiscano reciprocamente. A questo punto, aggiungiamo anche l'estragone finemente tritato, portando un ulteriore strato di sapore e complessità. Infine, non dimentichiamo di assaggiare e aggiustare con sale per assicurarci che il piatto abbia un sapore equilibrato.

Questa ricetta di agnello con verdure e salsa cremosa è ideale per un pasto festivo, essendo non solo un'esplosione di sapori, ma anche un'opzione nutriente che delizierà sia gli occhi che le papille gustative degli ospiti. Il piatto può essere servito insieme a un contorno di purè di patate o un'insalata fresca, completando così un'esperienza culinaria indimenticabile.

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