Zuppa di Insalata con Carne Affumicata e Paparada

 Ingredienti: 50 g di pancetta affumicata, 150 g di kaiser, 500 ml di latte, 1 l di acqua/zuppa, 1 cucchiaio di farina, 1 insalata verde adatta, 1 cipolla adatta, 2 uova, sale, vegeta, aneto, 2 spicchi d'aglio

Avevo una folle voglia di una zuppa di insalata, ma non volevo seguire una ricetta classica. Così, con il libro di cucina a portata di mano, ho scoperto che la mia ricetta è completamente diversa da quelle conosciute. Ci sono così tante varianti e combinazioni per preparare questa zuppa! La prima volta che l'ho assaggiata è stata 11 anni fa, a casa della sorella di mio padre, a Cluj. Sono rimasta sorpresa di vedere i miei cugini saltare di gioia alla notizia che la zuppa di insalata sarebbe stata servita a pranzo. Per me, la lattuga era solo un ingrediente usato nelle insalate, nient'altro! Ma dopo aver assaggiato la zuppa, mi sono innamorata all'istante di questo piatto!

Immagina una donna di Dobrogea, con un padre moldavo, che si innamora di una zuppa di insalata! Ho annotato con cura gli ingredienti e il metodo di preparazione, e da allora mi sono ripromessa di farla ogni anno. Passiamo al lavoro! Ho raccolto tutti gli ingredienti necessari: circa 50 grammi di pancetta affumicata di Sugag, 150 grammi di kaiser, mezza cipolla (o una cipolla piccola), 500 ml di latte, 1 litro d'acqua, un cucchiaio di farina, 2 uova, 2 teste di lattuga (se sono più piccole, altrimenti una lattuga di dimensioni normali), sale, vegeta, 2 spicchi d'aglio e, per chi apprezza la mela fresca, sentitevi liberi di aggiungerla. Purtroppo, a casa mia non la usiamo, ma è un'ottima opzione.

Ho iniziato mettendo un cucchiaino di olio in una pentola, che ho riscaldato. Quando l'olio si è scaldato, ho aggiunto la pancetta tagliata finemente. Dopo che è diventata croccante, ho aggiunto il kaiser, lasciandolo dorare leggermente. Poi, ho aggiunto la cipolla, mescolando finché non è diventata trasparente. Anche l'aglio tritato è entrato in scena, e dopo un minuto, ho aggiunto il cucchiaio di farina. Qui devo mescolare rapidamente per non bruciare la farina, e poi è arrivato il turno della lattuga, lavata e tagliata. Con attenzione, ho incorporato la lattuga, facendo attenzione a non 'schiacciarla'.

Dopo aver mescolato bene, ho aggiunto il latte e con un cucchiaio di legno ho 'raschiato' qualsiasi farina o pancetta attaccata sul fondo della pentola. Poi, ho versato l'acqua. Nel frattempo, ho preparato una frittata con le 2 uova, che ho girato come una crepe. Una volta pronta, l'ho tagliata a strisce sottili, di circa mezzo centimetro di larghezza, e l'ho aggiunta alla zuppa. Ho atteso con impazienza che bollisse e, quando ha iniziato a bollire, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare un po' la zuppa prima di servirla.

Ho servito la zuppa in ciotole, irrorandola con succo di limone, e a fianco ho preparato dei crostini all'aglio, che sono stati il vero piacere del pasto. Le quantità sopra indicate sono sufficienti per 4 porzioni generose, ideali da condividere con i propri cari. Questa zuppa di insalata è non solo nutriente, ma anche piena di ricordi ed emozioni, un vero festino di sapori!

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